金王朝燕京与酒的制作技艺
金王朝于公元1153年决定将都城从迁至燕京，这一重大历史事件为后续的酒文化制作带来了深远影响。在中都（今北京）这片土地上，酒的制作技艺得到了进一步的发展。
在酿酒过程中，无论是蒸馏酒还是发酵酒，都会经历一个关键的发酵过程。粮食中的淀粉在微生物或酶的作用下转化为单糖。随后，这些糖类在酵母菌或酵母的作用下进一步分解为乙醇。这是酿酒的核心过程，为后续的制作提供了基础。
接下来，如果直接对发酵好的酒进行过滤和杀菌处理，再经过一段时间的贮存，就会得到发酵酒。但如果想要得到纯度更高的乙醇，就需要利用乙醇沸点低于水的特性，对混合物进行多轮蒸馏。经过最后一轮蒸馏后，酒浆会被放入陶制或木制容器中贮存，完成陈化老熟。可以说，蒸馏酒与发酵酒的最大区别在于其制作过程中的提纯技术。
关于酒的酒精度，即酒的度数，是指一款酒中乙醇的含量。自1990年起，我国开始采用酒精度数的标识方式。在此之前，酒的度数以“%（v/v）”表示，而现在则使用“%vol”。白酒的酒精度数范围广泛，从高度酒的40%vol到低度酒的25%vol不等。目前市场上常见的白酒度数包括28度、33度、38度等。值得注意的是，白酒的酒精度数对其口感和品质有着重大影响。经验丰富的酒师能够通过观察酒液表面的“酒花”来判断白酒的度数。
白酒由乙醇、水和呈香呈味物质构成。乙醇含量增加时，乙醇-水溶液的接触角会呈现不连续的逐步变化趋势。当乙醇分子遇到水分子时，二者会互相嵌入，形成特殊的团簇结构。这一结构特性对白酒的口感和品质也有一定影响。
关于市场上少见的51度白酒，尽管它在标准白酒的度数范围内，但商家很少销售这一度数的白酒。实际上，仅仅相差一度的白酒在口感上却有着显著差异。例如，与仅差一度的52度白酒相比，51度白酒的口感更像38～42度的白酒。这种细微的差别体现了白酒制作的精细技艺和消费者的不同口味需求。