饺子的历史源远流长，历经千年演变，名称繁多。在古代，它被称为“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等。随着历史的推进，名称也随着时间的流逝不断演变，如三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时称为“馄饨”，唐代则称其为“偃月形馄饨”，宋代则渐渐被称为“角子”，元代则回归扁食的名称。到了清代，则通称为“饺子”。
饺子的起源可追溯到东汉时期，当时饺子是由医圣张仲景所创制。最初，饺子是作为用，面皮包裹着祛寒的材如羊肉、胡椒等，用以治疗病患，避免耳朵生冻疮。随着时间的推移，饺子逐渐成为一种食品，并在三国时期被称为“月牙馄饨”。南北朝时，饺子已成为人们日常的食物之一，并出现了和汤一起食用的吃法。
到了唐代，饺子与现今的饺子已非常相似，而且通常是单独捞出后放在盘子里食用。随着社会的发展，饺子的种类也逐渐增多。宋代时，饺子被称为“角儿”，这是后世“饺子”一词的源头。饺子也随着蒙古帝国的扩张而传遍世界各地，出现了多种变种如俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子等。随着明清两代的到来，过年吃扁食的习俗逐渐盛行，并在全国各地广为流传。在清朝时期，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等与饺子有关的新的称谓。这也表明其流传的地域正在不断扩大。春节吃饺子的习俗寓意着喜庆团圆和吉祥如意。随着商业化和人口流动的增加，南方地区也逐渐接受了北方的传统文化，一些地方也开始形成了吃饺子的习俗。这种文化多元化现象充分展示了文化的丰富多彩和和谐统一的发展理念。各地不同的过年过节习俗正是文化的魅力所在，我们应该尊重并欣赏这种差异。随着时代的变迁和人们生活方式的改变，饺子也在不断演变和创新，成为了不可或缺的美食之一。