海鲜是人们普遍喜爱的美食，不仅营养丰富，而且口感极佳。特别是深海鱼，其独特的鲜美味道让人难以忘怀。尽管由于运输条件的限制，深海鱼往往需要冷冻后才能运至岸上，但这并不妨碍其美味的展现。在众多深海鱼中，带鱼因其出众的口感而备受瞩目。有一种鱼的受欢迎程度不亚于带鱼，那就是扒皮鱼。
说起扒皮鱼，它的处理过程十分独特。人们所见到的市场上的扒皮鱼，已经去除了皮、脑袋和内脏，只留下纯粹的鱼肉部分。多年前，这种鱼曾被视为赠品，甚至无人愿意免费接受。当人们逐渐认识到它的美味后，它的价格便水涨船高。如今，扒皮鱼的价格已经翻了数番。
扒皮鱼的正式名称为绿鳍马面鲀，因其头部形状酷似陆地上的马而得名。渔民在捕捞到这种鱼后，会立即进行处理：去除鱼鳍、肚子、内脏和鱼皮，最终将其放入冰柜冷冻保存。这种鱼的鱼皮质感粗糙坚硬，如同砂纸一般，无法食用。但由于其独特的质感，剥皮变得非常容易。扒皮鱼的肉质紧实，全身几乎没有鸡肋的骨头，因此特别适合老人和小孩食用。
对于烹饪方法，人们通常会选择煎、蒸、煮或烧等方式来制作扒皮鱼。其中，煎制可能是最能展现其味道的方法之一。将解冻后的扒皮鱼洗净、腌制后，热油煎制至两面金黄即可。这样的煎扒皮鱼表面酥脆，味道香浓，鱼实嫩滑，咸香可口。蒸制和红烧也是不错的选择。蒸制的扒皮鱼保持了鱼肉的鲜嫩口感和爽滑口感；而红烧的扒皮鱼虽然味道浓郁，但可能会掩盖其原始的鲜甜味道。
近年来，由于扒皮鱼的产量逐渐降低，其价格不断攀升。与此市场上的扒皮鱼个头也普遍较小。尽管如此，由于其独特的美味口感，仍然值得一试。当你在市场上看到这种鱼时，不妨买回家尝试一下，体验一下它的独特美味。