制作泡菜其实并不困难，关键在于掌握几个关键点，只要掌握了这些技巧，泡出的泡菜既美味又容易。制作泡菜的过程更像是一场与个人的手艺和耐心的较量，有的人随便操作就能得心应手，而有的人则需要注意细节才能成功。只要遵循几条原则，相信每个人都可以做出美味的泡菜。
让我们来谈谈泡菜的容器。制作泡菜绝对不能使用塑料容器，有些朋友使用乐扣的盒子是不推荐的。最好的容器是玻璃或陶瓷的，但一般的玻璃罐密封性可能不太好。如果家里人比较多，每天都能享用泡菜，那么可以选择不需要密封的玻璃罐。如果家里人数不多或者泡制的食材较多，则推荐使用陶瓷罐，并且要选择密封性好的陶瓷罐。
接下来，我们来看看市面上有很多种坛子。在选购时，推荐选择有碗扣、带有水线的坛子，这种坛子的密封方法非常好。但要注意，每隔几天要清洗一下坛子边缘并加满水。在选择坛子时，尽量避免选择有釉面的，虽然可能看起来更美观，但实际上使用效果差别不大。
如果你有一个祖传的泡菜坛子，那真是一件幸运的事情。我外婆用了几十年的老坛子，泡出的汤色非常好看。我自己也买了一个小一些的坛子。在购买时，可以用手敲击听声音，避免购买有破损的。买回来后要用热水洗净并晾干备用。
在泡制泡菜时，最好能找到别人家里的老酸水作为起水。如果没有老酸水，超市里的泡菜水也可以。第一次泡制时，推荐选择红皮萝卜，它价格便宜、水分多、颜色好、纤维多，特别适合泡制。当红皮萝卜在泡菜水中泡制后，出来的颜色会是粉红的，非常天然。
等起水差不多后，就可以开始泡制其他蔬菜了，比如海椒（辣椒）。选择红中带点黑的辣椒，那种还没熟透的比较好，因为辣椒一年只有一季，要争取泡制的时间长一些。姜也是泡制的常用食材，选那种胖乎乎的半嫩的姜。豇豆也是不错的选择，要选的、铁实的豇豆。还有其他纤维多的蔬菜也可以尝试。
购买回来的蔬菜要清洗干净并晾干水分才能泡制。在泡制过程中，要保持蔬菜的完整性，特别是像辣椒这种纤维量不太大的蔬菜更要特别注意。
为了泡制过程顺利进行，要事先准备几个扁平的石头，洗干净后放在坛子里，压在泡菜上。因为在泡制过程中会产生气体，石头压着可以防止菜浮到水面上来。
最重要的是掌握两味调料：盐和糖。建议使用普通的食用盐和冰糖。根据泡制的量来适量添加调料。在泡制过程中要多次加菜加味。如果实在掌握不好味道可以少吃一点尝试一下味道如何再进行调整。个人建议不要添加八角花椒等调料保持环境的稳定更为重要。另外有的人也用糖精据说馆子里面的泡菜会用糖精因为味道很好但是据说对健康不利所以还是避免使用为好。保持环境干净是非常重要的每一步操作都要保证清洁特别是不能让油污进入坛子因为四川泡菜是靠细菌的发酵作用进行的那就要保证菌菌有东西吃如果经常加菜加味保持清洁菌菌就会存活得很好所以一两周不吃的话就要加点新的菜菜进去菜菜要是满了就要捞出来丢掉不要舍不得要是水水坏了更麻烦。这个制作过程中要注意的是在清洗的时候不要把水溅到坛子里边了。我现在泡了两个坛子的泡菜实在是太好吃了平时做菜加一点味道实在好而且自己制作的干净卫生没有添加剂之类的剂更放心希望这些建议能对大家有帮助欢迎大家多多交流提出意见一起来做出美味的泡菜！这是刚刚捞出来的准备晚上用来做水煮鱼！