清蒸武昌鱼的美味之旅，领略鱼肉鲜嫩的独特口感。
清蒸武昌鱼，一道源自湖北的传统佳肴，其美味足以诠释清蒸烹饪的精髓，重点在于突出“鲜”字。这道菜以其独特的魅力，曾引发无数诗词的赞美，让人对武昌鱼产生浓厚的兴趣。
清蒸武昌鱼对食材的要求极高，只选用团头鲂，尤其是湖北鄂州梁子湖的武昌鱼为上乘之选。这种鱼肉质鲜美，脂肪，呈菱形，为清蒸提供了绝佳的原料。
虽然清蒸武昌鱼的烹饪方法看似简单，但其中的技巧却不容忽视。想要做好这道菜，绝非将鱼放入蒸锅蒸熟那么简单。没有一定的烹饪技巧，鱼可能会腥味重、口感柴。而我今日分享的这道清蒸武昌鱼的做法，是经过多次实践后总结出的经验。
在家里制作清蒸武昌鱼，蒸锅的大小也是一大限制。建议大家在选购时选择约500克的鳊鱼，大小适中，方便蒸制。鳊鱼的鱼背较厚，脂肪，为了均匀受热，最好在鱼背上打上花刀。在清洗时，除了去除肚中的黑膜，还要在蒸制时往鱼肚中放入姜片，以彻底去腥。
蒸制时，先将锅中水煮沸，然后放入鱼，大火蒸6-9分钟。蒸好后，盘中会有许多汤汁，这些汤汁是鱼腥的主要来源，需要倒掉。香葱段在蒸制过程中不仅去腥，还能防止鱼肉浸泡在汤汁中，最大程度地避免鱼腥。
具体做法如下：先将生姜切片，香葱切成长段备用。在蒸制前，盘底铺上葱段，鱼肚中放入姜片。另外准备少许的姜丝和葱丝，放入清水中浸泡。水沸后，放入处理好的鳊鱼蒸制。蒸好后，倒出盘中的汁水，更换一个盘子，然后铺上姜丝和葱丝。接下来，炒锅中加热食用油至沸腾，淋在姜丝和葱丝上激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油，一道美味的清蒸武昌鱼就完成了。
值得一提的是，淋蒸鱼豉油也是一门学问。正确的顺序是先淋热油激发出姜丝和葱丝的香味，再淋蒸鱼豉油。这个顺序非常重要，不能颠倒。
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