一直以来都有人分享吃杂粮豆粥和豆沙的实际经历，发现血脂和血压都得到了改善，人也变得更苗条了。这是真的吗？背后有没有科学依据呢？今天我们就来详细解读一下淀粉豆的相关知识。
知识点一：淀粉豆的脂肪少、淀粉高，适合作为主食。
豆类分为大豆和淀粉豆两大类。大豆主要用于榨油、制作豆腐等，包括黄豆、黑豆等，其蛋白质含量高达35%以上，脂肪含量在16%-20%之间。而淀粉豆则包括红小豆、绿豆等各类芸豆，其脂肪含量非常低，无法榨油。但其淀粉含量高达60%左右，可以煮成豆沙，作为主食食材。淀粉豆也是高蛋白食材，蛋白质含量超过20%。
知识点二：豆类是钾和镁的好来源，有助于控制血压。
淀粉豆类是名副其实的高钾主食食材。100克绿豆、红小豆等含有的钾含量是大米、白面的六七倍甚至十多倍。淀粉豆类的镁含量也远高于大米和白面。在白米、白面等低钾主食中加入淀粉豆的配料，有利于改善膳食钾钠比例，对高血压患者来说非常有益。
知识点三：豆类中的蛋白质有助于控制血压和预防心血管疾病。
豆类食物是植物蛋白质的重要来源，用豆类蛋白替代部分肉类蛋白已经被证明有助于预防心脑血管疾病。豆类中的蛋白质还有助于减少钠的摄入，降低体内氧化应激水平，对血管有保护作用。
知识点四：淀粉豆的豆皮含有多种有益成分，保护血管健康。
淀粉豆的豆皮中含有大量多酚、植酸、皂甙等成分，这些成分对保护血管健康有益。即使不吃豆子本身，只喝几乎不含热量的豆汤，也能从中受益。
知识点五：淀粉豆富含多种B族维生素，包括叶酸。
与精白米、精白面粉相比，淀粉豆里的B族维生素含量明显更高，特别是叶酸含量远高于其他全谷物。充足的膳食叶酸供应有助于控制同半胱氨酸水平，这是心脑血管疾病的独立风险因素。
知识点六：淀粉豆是饱腹感强、低GI食材，有助于降低体脂和控制体重。
对于有超重肥胖问题的人来说，淀粉豆的饱腹感强且血糖指数（GI）低，加入食物中有助于控制体重。适当用淀粉豆替代白米、白面做主食，如豆粥、豆饭等，可以提升饱腹感，更轻松地降低食量，达到减肥效果。
知识点七：淀粉豆会产生抗性淀粉和益生元。
吃豆子多了会导致肠道产气增加。这是因为淀粉豆中含有较大比例的直链淀粉和天然的低聚糖。抗性淀粉和低聚糖在结肠中完全发酵，产生短链脂肪酸等有益物质。它们也会在细菌发酵中产生气体。如果胃肠功能良好，日常吃一些豆粥、豆饭是有利于健康的。
知识点八：每天适量吃淀粉豆可以起到有益效果。
到底要吃多少淀粉豆才能起到健康作用呢？研究数据显示，每天吃半杯熟豆（约50克生豆子）就能起到一定效果。具体的数量可以根据个人身体感觉来调整，并且可以换不同种类的豆子来吃。
知识点九：四类人需要注意不适合吃过多淀粉豆。
1. 血压过低的人不建议天天吃豆子。
2. 肠易激综合征的人不适合多吃豆子。
3. 消化能力弱、容易腹胀的人吃淀粉豆后可能会感觉不适。
4. 肾功能不正常和尿酸水平不正常的人需要遵医嘱控制豆类摄入量。
对于需要控制血压、血脂和减肥的人来说，适量地吃一些豆粥、豆饭是有益健康的。但是要注意个人身体情况，对于某些人群来说，不宜过多食用。文/范志红（营养学会理事）。