舟山人的餐桌上，总有那么几道海鲜让人垂涎欲滴。花蛤鲜美，蛏子鲜嫩，一勺海瓜子更是让人满足大口吃海鲜的欲望。还有那些让人欲罢不能的血蚶。
血蚶，如同鲜血，肉质极为鲜美细腻。有时人们会疑惑，血蚶和毛蚶有什么区别呢？其实区分两者非常简单。血蚶相较于毛蚶，体积更为小巧，外壳更白净，表面没有刺手的短毛。毛蚶的肉质较为粗糙，无法与血蚶的细腻嫩滑相提并论。
血蚶的烹饪方法简单，只需将其汆熟即可。即便是这么简单的做法，要恰到好处也是需要一定经验的。通常的做法是，待水煮沸后将血蚶倒入，短暂烫一下，血蚶的壳便会。随后用大漏勺搅拌后捞出。
这个搅拌的时机十分关键。烫的时间过长，血蚶的壳会张得过大，蚶血流失，肉质缩小，口感干涩；若烫的时间不够，血蚶的壳不足，蚶肉未熟，食用时壳不易打开，且会有腥味。
那么如何掌握这个时机呢？这里给大家一个小窍门。将血蚶放入锅中，同时烧另一锅水，待水煮沸后倒入含有血蚶的锅内，用滚烫的水将其烫开。这样烫出来的血蚶，血水丰富，肉质嫩滑如同鲜香菇。
血蚶的肉质富含蛋白质和必需的矿物质及微量元素，具有化痰、解肝脏酒毒以及治疗胃酸过多的功效。食用的血蚶对水质要求极高，因此在享受美食的我们也要选择信誉良好的卖家。
【原标题：舟山美食：血蚶 让人欲罢不能的海鲜佳肴】。