日前，美团点评发布了“2022美团点评黑珍珠餐厅指南”，广州保利洲际酒店御公馆中餐厅荣获一钻餐厅称号。作为地道广味食府，主打精致中菜，其中餐行政总厨吴玉擎师傅上周推出了春夏黑珍珠单人套餐，让食客一次品尝御公馆精心挑选的经典菜式。
套餐中的头盘珍馐杂锦包括云石山南瓜、黑豚叉烧和鱼子酱水晶凤爪冻。品尝顺序从淡至浓，其中水晶凤爪冻置于碧绿莴笋上，清新悦目，搭配咸香的鱼子酱水，开启美味佳肴。
烧腊是粤菜的三大特一，御公馆的黑豚叉烧肥瘦匀称，其金黄米网造型仿佛餐厅地处水上丝绸之路的意境。绵软细沙的云石山南瓜与红酒鹅肝的搭配也令人回味无穷。
汤品“春回大地”也是精心设计之作。吴师傅采用花胶、瑶柱、鱼鳔炖翡翠芙蓉，汤盅内充满春夏气息。时令食材与翡翠芙蓉巧妙呼应，画面感强烈，使汤品更加鲜美。
主菜御品黄鱼的调味和用料都极具特色。黄鱼腩用熬制的鸡汁带出天然油分，采用广式传统油盐蒸煮方法，以新鲜花椒的麻香收尾，烘托出黄鱼的鲜美。
素菜“白玉藏珍”中，冬瓜宝盒内藏雪耳和冬瓜球，配以高汤，清爽宜人。在，冬瓜具有清心润肺、生阳益气的功效。
甜品方面，吴玉擎师傅的“双鱼戏燕”贯彻了新餐单的“亲水概念”主题。香甜的杏仁豆腐上有一条金色的“锦鲤”，与透亮的鲜炖燕窝相互追逐。招牌鲍鱼酥也是甜品的一大亮点，松化的挞皮包裹着嫩滑的鲍鱼，口感丰富。
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来源 | 羊城
图片 | 由受访者提供
编者注 | 徐炜伦：吴玉擎师傅的春夏黑珍珠单人套餐展现了御公馆中餐厅的精致与创意，值得一试。