夏天的脚步渐近，小龙虾的季节已到来
你是否了解如何正确享用小龙虾呢？今天，让我们一起探索小龙虾的世界吧！
小龙虾，学名为克氏原螯虾，因其外形酷似海水龙虾的迷你版且为淡水养殖，故俗称淡水小龙虾、小龙虾或红鳌虾等。小龙虾是甲壳类中分布广泛的外来入侵物种。由于其杂食性、生长迅速和适应能力强，小龙虾在当地的生态环境中形成了独特的竞争优势。尽管原产于路易斯安那州，但自二战期间从日本传入我国以来，由于当时我国生态环境没有小龙虾的天敌，使其得以大量繁殖并成为水域中的常见生物。每年夏季，都是品尝小龙虾的最佳时节。
一、如何正确享用小龙虾？
1. 分辨公母：公虾腹部有硬实的小腿，而母虾的腹部则更为柔软，且母虾的味道更为鲜美。
2. 观察虾鳃：判断小龙虾是否干净，要看其虾鳃的颜色。因为虾鳃是小龙虾的呼吸器官，水中的杂质都需要经过虾鳃的过滤。如果虾鳃颜色洁白，说明该虾生长在深水湖中；如果颜色发黑，则可能表示养殖水质较差。
3. 烹调方法：将小龙虾的头部和尾部分离。头部可以丢弃或在合适的季节品尝其中的虾黄。虾尾是主要的食用部分。在去除虾线后，剥去虾壳即可享用。但需要注意的是，虾腮不可食用，因为它是用来呼吸的。虾线也不建议食用，因为它是小龙虾的消化道，含有物。在烹饪过程中，要确保小龙虾煮熟煮透，以避免寄生虫的风险。
二、美味丰富的小龙虾
麻辣口味的小龙虾是绝对的巨头，蒜蓉和十三香口味也备受喜爱。还有清蒸、冰镇、咸蛋黄、酸菜、卤味等新口味供您选择。除了单独成菜，小龙虾还被广泛运用于各种菜品中，如盖浇饭、披萨、日本简餐等。小龙虾的速冻制品也备受青睐，包括速冻龙虾、速冻虾尾等。
三、如何正确选购小龙虾？
1. 闻气味：良好环境下生长的小龙虾带有自然的虾腥味，没有其他的异味。
2. 观察外观：新鲜的小龙虾外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。
3. 判断活力：活力强的小龙虾四肢完整、活动敏捷，当外界物体靠近时，其螯足会反应剧烈。
四、就餐提醒
为了确保食品安全，建议选择有食品经营许可证且餐饮服务安全量化等级较高的餐厅就餐。外出就餐时，要注意观察小龙虾的新鲜程度，如果遇到有浓烈腥味、虾体散开发直等情况，可能是死虾或变质虾制作，应拒用。如果遇到食品安全问题，请及时拨打食品安全热线12315。南京工业大学（轻工业食品质量监督检测南京站）提醒您安全享用美食！