流水席是我国拥有千年历史的传统饮食文化，从史料中追溯其起源，可至唐代。最初的流水席是由为施主准备的素斋演变而来，后来逐渐发展并在一些富贵人家的红白喜事现。
山东流水席作为其中的一种地方形式，规矩颇多。最高规格的山东流水席，一般包括24道菜，其中热菜16道，凉菜8道。特别的是，热菜中有4道主菜作为压轴。虽然如今大海碗已被盘子所取代，但流水席的精髓仍得以传承。
最近，我有幸到日照出差，恰逢当地朋友为孩子满月举办流水席。我受邀参加，桌上由村里著名的大师傅掌厨，菜品包括8凉8热以及两道汤，共计16道菜。
其中的美食特色有：
1. 四喜丸子：这是一道在山东流水席中常见的经典鲁菜，尤其在喜宴上寓意美好。其选材讲究，除了猪肉，还包括海参、虾仁、火腿等，干香菇也是必不可少的。制作过程繁琐，需要手工剁馅，油炸后蒸制，最后呈现出鲜香适口、油而不腻的美食。
2. 红烧肘子：这道菜是流水席上的重头戏，也是鲁菜中的经典之作。选用猪前腿，肉质更美味。经过煮沸、腌制、油炸、蒸制等工序，最后淋上浓郁的料汁，呈现出肥而不腻、色泽红润、肉皮即化的美味。
3. 红烧鲤鱼和红烧大虾：这两道海鲜美食在山东的流水席中也是必不可少的。红烧鲤鱼肉质鲜美、汤浓味美，而红烧大虾则选用胶东半岛盛产的海鲜大虾制作，营养丰富、口感鲜美。
山东的羊肉汤也是一大亮点。汤汁鲜美、羊肉肥而不腻，深受当地人喜爱。在流水席上，羊汤往往作为最后的一道菜上桌，搭配烧饼一同享用，更是美味无穷。
至于流水席的菜量问题，虽然看似丰富，但由于很多人抢着吃，往往感觉不够。这也是我国饮食文化中的一种乐趣，抢着吃的感觉让美食更加美味。
而在山东的流水席中，美酒也是不可或缺的一部分。当地人喜欢饮用本省酿造的白酒，如景芝酒、孔府家酒等。最近几年来，一款名为国康1935的酱香型白酒在山东流水席上频繁出现。这次我朋友的喜事就是用的这款酒。据了解，这款酒由一位名叫陈兴希的山东老乡酿造，她是茅台酒厂的工程师退休专家。此酒采用坤沙酒工艺和优质原料酿造而成窖藏多年后勾调出的老酒具有浓郁的酱香和丰富的口感层次让人意犹未尽。你对山东的流水席有何看法？你觉得哪道菜最好吃呢？