回忆童年时期，调味品的种类相对简单，主要是酱料、油盐以及味精。但随着时间的推移，市场上涌现出许多不常用的调味品，如蚝油、生抽、老抽和味极鲜等。如今，这些调味品已经被广大消费者所接受。今天，让我们一起来探讨一下这些酱油产品究竟有何不同。
说到酱油，它可以说是介于生抽和老抽之间的一种调味品。色泽较重，味道浓郁，口感微苦且偏咸。常用于烹饪时间较长的菜肴，如炖煮、焖烧等。通过长时间的烹饪，激发食物的味道，使得菜肴味道更加醇厚。
生抽则是一种颜色较浅的酱油，以鲜咸味道为主，带有独特的清香。在烹饪过程中，它的主要作用是提鲜调味。无论是炒青菜、炒土豆丝还是简单的炒饭，在出锅前加入一些生抽，都能让食材的鲜味更加突出，使菜肴的味道层次更丰富。生抽也是凉拌菜的重要调料之一，能够提升菜肴的整体鲜味，让凉菜更加爽口鲜香。
老抽的颜色则比较深，呈黑褐色。它的主要作用是给菜肴上色。在做红烧类的菜肴时，如红烧肉、红烧排骨、红烧茄子等，加入老抽能让食材慢慢变成诱人的红棕色，增加食欲。
味极鲜是生抽的一种，其鲜味非常突出。它特别适合用于一些讲究鲜美的菜肴。比如做清蒸鱼时，淋上一些味极鲜，能让鱼的鲜味更加浓郁。味极鲜也常用于调饺子馅、包子馅等，能让馅料的味道更加鲜美。凉拌菜中也不乏味极鲜的身影，它的加入使得菜肴的鲜美程度更上一层楼。
生抽颜色浅、味道鲜咸，主要用于提鲜调味；老抽颜色深、味道咸甜，主要用于上色增香；而味极鲜则是生抽的一种特殊品种，鲜味更突出，适用于凉拌、蘸食及烹饪时提鲜。这些不同的酱油产品各有特色，根据需求选择合适的调味品，能让我们的菜肴更加美味可口。