春夏秋三季的茶叶如何区分呢？让我们从采摘时间、外观特征、香气特点、口感滋味以及叶底特征等方面来了解一下。
采摘时间
春茶：在春天里，越冬后的茶树开始萌发新芽，一般在3月下旬开始萌芽，至5月底之前采摘制成。按照节气划分，清明至小满期间采摘的茶叶都属于春茶。
夏茶：夏茶是在夏季采制的，通常在6月初到7月上旬之间采摘。由于气温较高，茶树新梢生长迅速。按照节气来算，小满至小暑期间采制的茶叶为夏茶。
秋茶：秋茶则是在7月中旬以后采制的当年茶叶。以节气来看，小暑至寒露期间采摘的茶叶都属于秋茶。
外观特征
春茶：干茶外形芽叶肥硕饱满，色泽绿润鲜明，条索紧结厚重，白毫显著。绿茶色泽鲜绿如玉，红茶则色泽乌润。
夏茶：夏茶的条索较为松散，茶叶轻盈松宽，嫩梗瘦长。绿茶色泽偏暗，红茶则色泽较为红润。
秋茶：秋茶的条索虽然细紧，但叶片轻薄瘦小，茶叶大小不一。绿茶色泽呈现黄绿色，红茶则色泽暗红。
香气特点
春茶：春茶香气浓郁馥郁，韵味悠长。春季气温较低，为香气物质的保存提供了良好的环境，茶树经过冬季的休养生息，积累了丰富的物质。
夏茶：夏茶的香气稍显粗老，不如春茶浓烈。夏季高温导致茶叶中的氨基酸等香气物质含量减少，而花青素、茶多酚等含量增加，影响香气的品质。
秋茶：秋茶的香气较为平和，但寒露前后的秋茶则香气浓烈，茶汤醇厚。秋季气候干燥，有利于茶叶香气的保持，但茶树经过春夏两季的采摘，体内营养有所亏缺，所以香气不如春茶浓郁。
口感滋味
春茶：春茶滋味鲜爽醇厚，回甘极佳。春季茶树生长缓慢，积累了大量氨基酸，使得春茶口感鲜醇可口，且营养丰富。
夏茶：夏茶口感较为苦涩。夏季高温导致茶树新梢迅速生长，能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少，同时苦涩味的花青素、茶多酚含量较高。
秋茶：秋茶滋味较为平淡，有一种独特的甘醇清香味。茶树经过春夏两季的采摘，新长出的叶片内含物质相对减少，所以口感和香气都较为平淡。
叶底特征
春茶：冲泡后叶底柔软厚实，正常芽叶较多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显。
夏茶：叶底较薄且硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，可能夹杂铜绿色芽叶。
秋茶：秋茶的叶底夹杂着铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显。