各位热爱美食的朋友们，你们好！今天我们要一同尝试一道听起来极为诱人的大餐——佛跳墙！虽然这道菜在餐厅里常常以四位数的价格出现，但其实自己在家做并没有那么复杂。我上周特意去福州拜访了老字号的厨师林师傅，学会了这道家庭简易版的佛跳墙制作方法。接下来，我会详细给你们解析这道“香味四溢，佛闻弃禅跳墙来”的美味佳肴。
一、准备食材（4人份）
主要食材：
提前冷水泡发3天的8头干鲍鱼，3条海参（推荐用即食的，更方便），4片手掌大小的花胶，10粒瑶柱，8颗鸽子蛋，100g猪蹄筋，半只老母鸡，50g火腿肉，以及8朵冬菇。
辅助食材：
一块老姜，200ml花雕酒，1500ml高汤（可以用浓汤宝代替），适量食盐。
小贴士：建议提前三天处理海鲜干货。如果时间紧张，可以去超市购买即食鲍鱼海参套装，现在有很多品牌都提供佛跳墙原料包。
二、食材预处理
1. 泡发关键食材：干鲍鱼每天换水冷藏，第三天用牙刷清洗；花胶蒸15分钟再冰水泡发；瑶柱泡两小时。
2. 去腥处理：老母鸡切块焯水，猪蹄筋冷水下锅煮软，加白醋；火腿肉用黄酒腌制。
3. 增香处理：冬菇用猪油煸香，鸽子蛋煮熟划几刀便于入味。
三、熬制高汤
用砂锅装1500ml清水，加入鸡骨架、猪筒骨、姜片，大火煮沸去浮沫，转小火炖4小时至汤色奶白。然后加入火腿边角料再炖半小时，过滤出清汤备用。偷懒的话，可以用鸡汤块、猪油和鸡油调制。
四、组合食材
1. 在炖盅底部放姜片防粘，然后放入冬菇、瑶柱等耐煮食材。
2. 接着放猪蹄筋、火腿片、鸽子蛋。
3. 最上面放鲍鱼、海参、花胶等高级食材。
4. 倒入高汤，加入花雕酒，封上保鲜膜保持香气。
五、隔水慢炖
蒸锅水烧开后，放入炖盅，大火蒸15分钟让酒气挥发，然后转小火蒸2小时。每隔40分钟往蒸锅里加热水，保持恒温。可以用筷子戳猪蹄筋来判断火候，若能轻松穿透但不断裂就正好。
六、最后点睛
关火前10分钟加入枸杞和冰糖，这时屋里会充满香气。上桌前再焖20分钟，让食材充分吸收精华。
小贴士：配一碟浙醋蘸食，可以消减油腻感，激发鲜味。
虽然步骤看起来多，但其实核心就是“层层叠加，慢火出鲜”。建议周末约上朋友，一起准备食材，享受制作的过程和美食带来的快乐。不要害怕长长的食材清单，佛跳墙的精髓在于它的包容性，家里有什么高档干货都可以放进去，可能会产生意想不到的美味哦！