对于素食者来说，为了确保营养的均衡和满足身体健康的需要，寻找其他食物代替肉类的营养显得尤为重要。在众多食材中，紫菜脱颖而出，成为了一个很好的选择。
研究数据表明，每百克干紫菜富含蛋白质，每百克中的蛋白质含量高达24至28克，不仅数量丰富，而且包含了多种必需的氨基酸种类。紫菜还含有丰富的牛磺酸，这种物质通常存在于肉类和贝类食物中，具有保护肝脏和缓解疲劳的功效。
紫菜的脂肪含量极低，每百克仅含有约1克的脂肪，且这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于抑制动脉硬化斑块的形成，对心血管健康大有裨益。紫菜还富含DHA，这是一种在海鱼中常见的物质，具有促进大脑健康和抗衰老的作用。
除了上述的营养成分，紫菜还富含各种矿物质和维生素。其中，镁、碘、钙、钾等矿物质的含量超过了大多数陆生蔬菜。值得一提的是，紫菜是少有的非动物性食物中富含维生素B12的食物。
维生素B12通常存在于肉类食物中，对于长期素食的人来说，很容易缺乏这种重要的营养素。将紫菜纳入日常饮食中，可以作为获取维生素B12的一个有效途径。