长期以来，社会上流传着许多关于食物相克的说法，令许多人深信不疑，甚至被误认为是常识。其中一些所谓相克的食物组合包括：红枣与虾皮混合会致人中毒、维生素C与砷结合产生剧毒、榴莲与牛奶混合会产生等。还有观点称菠菜与豆腐不宜同食，因为菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合，容易形成草酸钙，可能在肾脏中形成结石。
这些关于食物相克的说法是否真实可靠？为了解答公众的困惑，农业大学食品科学与营养工程学院的范志红副教授进行了现场实验。实验选取螃蟹和西红柿作为对象，模拟消化过程，检测螃蟹中的砷是否会转化为有毒的。
实验结果明确显示，螃蟹中的有机砷并不会转化为有毒的无机砷，特别是人们常说的三价砷。样品中无机砷的含量低于每千克0.06毫克，远低于规定的标准限量每千克0.5毫克。范志红副教授指出，这个实验揭示了两个问题。样品中的无机砷含量极低，远低于可能对造成伤害的剂量。这些无机砷是原本存在于样品中的，并非因加入西红柿而产生，其含量并没有因此增加。
实验充分证明同时食用西红柿和螃蟹并不会导致中毒。