小时候的回忆里，最喜欢的食物就是猪棒骨汤了，也就是筒子骨炖汤，那味道真是让人难以忘怀。这种骨头上的肉肥而不腻，既有脆骨也有瘦肉，每一口都是美味。记得每逢妈妈过年炖大骨头时，留下的棒骨总是留给我。想起那个味道，我都要咽口水了。
想要炖出美味的筒子骨汤，其实是有技巧的。首要任务就是去除筒子骨中的血水。这一步非常关键，必须做到彻底处理干净。除了用清水浸泡骨头之外，还需要用开水煮过一遍。过水的目的是把血水煮出来，确保汤的味道纯正。这一步一定要冷水下锅煮，否则血水无法完全。
关于筒子骨汤的烹饪方法，大致分为两种。一种是将清洗干净的筒子骨直接用开水大火焖炖，但一定要盖上锅盖，否则汤色不会变白。另一种方法则是将骨头先炒一下再炖。具体做法是先清洗干净筒子骨，然后放入油锅中略炒，之后加水烧开，再转入高压锅中炖煮。这样炖出的汤更加浓郁鲜美。
在饭店用餐时，我们常常发现酒店里的骨汤非常白皙诱人。但很多饭店为了提升汤的色泽和口感，会添加植物奶或三花淡奶。这种添加物会让汤变得像牛奶一样白。真正的好汤应该是通过大火炖煮自然形成的白色，这样的汤才醇厚可口。
小贴士：想要做出白色的汤，首先要去除血水，其次要用大火炖煮。小火慢炖的汤色较清，而大火快炖的汤则呈白色。掌握了这些技巧，你就能轻松炖出美味的猪棒骨汤了！
本文责任编辑：赵瑞香。