我来自山东省平原县，除了能够品尝到著名的恩城签子馍馍，还有一种令人百吃不厌的面食——平原大锅饼。
自1985年开始工作以来，我就注意到县城丁字街上有两位卖大锅饼的老人家。他们都是来自东关村的村民，一个肤色较黑体态较胖，另一个则肤色较白体型偏瘦。两人各自的大锅饼摊位相邻，仿佛在默默比拼。
后来因为拆迁，我有幸与那位黑老头的住所相近。每逢过年过节，我还会与太太一同前往他家中定制大锅饼。老人家会在自家的储藏室内制作，然后推着手推车到街头售卖。
老人家告诉我，他们的大锅饼通常只在中午前出售，大约十点多才会开始售卖。这是因为制作大锅饼需要耗费较长的时间，早晨无法及时供应街头。早晨街头主要售卖的是小饼子、窝头（由玉米面、小米面和豆面混合制成）等食品。
在日常生活中，如果太太让我购买面食，我往往会选择大锅饼。回家后用电饼铛加热，那外焦里软的口感真是让人陶醉。
随着时间的推移，我发现制作大锅饼的商家也分为两大流派。一种流派制作的大锅饼相对较薄，如同大拇指般厚度，这样能更有效地提高制作效率，整体口感偏硬，以焦香为主。另一种流派制作的大锅饼则较厚，大约一寸左右。这类大锅饼的特点在于外焦里软，兼具浓郁的酵香，适合牙口不好的人食用。一饼两吃也是一种享受：外面的焦皮酥脆可口，里面的部分则散发着香气和柔软口感。
平原大锅饼形如圆月，烤制均匀，表面芝麻如繁星点点，散发出醇香甘甜的味道。每个成品重量大约在1到2.5千克之间。
制作大锅饼的过程十分讲究。使用精细的上等白面，用洁净温水和面后发酵成老面。待面团发开后，适量加入食用碱和面粉清水，揉成适度的面团。在案板上用压杠反复挤压，直至面块弹性适中、柔硬平衡。随后，用擀面杖将面团碾成直径约50公分、厚度适中的圆饼，撒上芝麻，然后放在平底锅上烘烤。火候的控制至关重要，直至烙熟为止，这一过程完全依赖经验掌握。
由于大锅饼的含水量不高，因此容易存放，最长可存放一周而不会发霉。新鲜的大锅饼口感更佳。