童年时期，我生活在北方的乡村，最常品尝到的美食便是那纯手工制作的面条。那时候，我最钟爱的就是妈妈亲手制作的手工面。虽然面和面的制作过程略有不同，这些差异体现在擀面和面条的塑造上，但如果用千变万化来形容，也是非常贴切的。
手工面中，手擀面堪称一类独特的代表。在和面时，如果添加一些豆面，就会变成美味的杂面条。再配上用芝麻叶制作的干菜，简直是美味一绝。这种独特的口感也让阜阳人外出时格外怀念。几年前，表哥送给我们的豆面，我们舍不得一次性吃完，便一点一点地用来制作杂面条。还有鸡蛋面，在和面时加入鸡蛋，制作出来的面条口感更加丰富。
夏天的时候，我们最常吃的就是蒜面。有时直接用水煮面条，到了晚上可以吃剩下来的面条，配上新鲜的大蒜，别有一番风味。有时我们也会尝试将剩余的面条再次和面，煎成香脆的饼子，这种面与饼的结合，不知是不是只有阜阳才有这样的独特美食。
在陕西旅行时，常见的美食之一就是手擀面。它的制作方法和味道与山西相似，但在和面以及擀面方面却有着千变万化的变化。这与兰州拉面有着明显的区别。我自己在家时常制作的面条是另一种独特的做法：在面粉中加盐巴后提前半小时和面，等到面团变得有弹性后，将其摊在面板上撕成长条形或是擀成条状面条。它的形状和口感独特且别致的味道让人无法归类。
刀削面大多是在面馆里品尝的美食。虽然在家制作刀削面比较费时费力，但在成都，人们即使面对别人所谓的难吃的面食也能感受到其中的美味。或许这种美味的体验源于其手工制作的复杂过程以及难以言说的独特口感吧。对于手工面来说，它的魅力不仅仅在于形态和味道的多样性，更在于其制作过程中蕴含的手工艺美学和人文情感。每一次细微的变化都让人回味无穷。在这点上，手工面的复杂程度、多元性和丰富性远超简单的切面制品。