八天假期，大家都出去玩了么？刚刚从大新疆回来的上流君，现在正坐在办公室里倒时差。
在出发去新疆之前，我已经在攻略中种草了一堆特色美食，比如大盘鸡、大乌苏、碎肉拌面、薄荷茶等等。还有新疆特有的卡瓦斯。
到了新疆的第一顿，本地朋友直接带我去了最地道的馆子，品尝了烤肉、乌苏、拉条子等美食，当然还有卡瓦斯。
等等，等等！这里怎么出现了卡瓦斯这个奇怪的饮料？是我喝过的格瓦斯吗？不是被评为最难喝的十大饮料之一吗？
今天，我就要为新疆卡瓦斯正名，它可不是大家的黑暗饮料。
那么，卡瓦斯到底是什么呢？
新疆卡瓦斯，味道类似于蜂蜜酒，是一种发酵饮料。它的起源可以追溯到十九世纪中叶，最早是从俄罗斯传入新疆的。由于新疆与俄罗斯的频繁交流，酿制卡瓦斯的手艺被带到了这里。一开始，新疆人喝到的卡瓦斯被称为“气酒”，带有类似酒发酵的味道，口感略涩。后来为了掩盖这种涩味，人们开始加入蜂蜜，使其口感偏甜。
新疆人对卡瓦斯的喜爱程度可想而知。有一种说法是，“如果烤肉是新疆美食的灵魂，那卡瓦斯就是灵魂伴侣”。很多人认为，搭配烤肉的最好搭档不是馕而是黄面，而黄面配上卡瓦斯更是一绝。更妙的是，卡瓦斯加奶盖的味道可以秒杀一众网红奶茶！
关于卡瓦斯的口味，每个人都有自己的看法。有人说最正的夏日夜市桶装卡瓦斯能闻出一股铁锈味；也有人说它的口感里有蜂蜜的香甜、啤酒花的香气以及发酵后酒精和气体的混合味道。那么，这琥珀色的液体到底是什么味道呢？
卡瓦斯的制作过程也是众说纷纭。实际上，它是用谷物（多用大麦，也有用黑麦和荞麦的）混着山花蜜、啤酒花、浆果酿制而成。虽然会散发出类似啤酒的香气，但其实酒精含量极低，只有大约0.5%。它更像是一个饱腹的“液体面包”。喝卡瓦斯拼的不是酒量而是胃容量。
新鲜的卡瓦斯在不同时间都有不同的味道。因为受到时间、温度和水质的影响，它的味道会在香甜和酸涩之间、淡和烈之间变化。要把卡瓦斯喝出绝美的味道来，确实需要一些技巧：首先要冰镇着喝；其次要配着烧烤食用；最后桶装的比玻璃瓶装的更爽，倒出来醒一醒再喝最爽。
对于新疆的朋友来说，炎炎夏日里从夜市摊位上的绿色塑料桶中打上一杯透着凉气的卡瓦斯，一口灌下，就是最解暑的方式了！
至于朋友们把卡瓦斯自动代入了秋林格瓦斯甚至娃哈哈格瓦斯的情况很常见，但这三者其实是完全不同的味道。娃哈哈格瓦斯可以简单地理解为一种名为格瓦斯的甜味汽水饮料。东北的秋林格瓦斯和新疆的卡瓦斯虽然同宗同源传入但具体本土化过程中产生了巨大的差异。东北格瓦斯以面包发酵为主喝起来会有面包发酵味而新疆卡瓦斯则更多地使用大麦或黑麦加入花蜜味道更甜也更符合大众口味。在新疆各地的夜市和烧烤店都能找到比较正宗的手工制作的卡瓦斯。很多去过新疆的人离疆后都对这一口念念不忘想要在网上搜索却发现可选择的店铺少之又少且往往口感难以让人满意。究其原因主要是因为传统工艺制作的卡瓦斯保存期很短常温下只能保存三天左右而酿造季节又多在夏天高温导致保存困难此外运输过程中也容易变质影响口感因此难以形成工业化生产。尽管如此依然有企业尝试在内地生产销售卡瓦斯虽然规模较小但确实可以在一些新疆风味餐厅找到它。然而要想让卡瓦斯在内地广泛流行还需要解决很多问题包括如何保持原汁原味如何适应内地消费者的口味习惯等等都需要我们进一步探索和努力才能真正让这一美食走进更多人的生活中去让它成为我们共同怀念的那个味道的一部分啊这就是一种久违的味道！“骚”这个字在新疆方言里其实就是“独特的好味道”。