超详细老面馒头做法和配方
老面馒头，又称酵母馒头，是传统的面食之一。它以其独特的口感和风味，赢得了广大的喜爱。下面，我将为大家详细介绍老面馒头的做法和配方，让你在家也能做出美味可口的软绵馒头。
一、材料准备
1. 高筋面粉：500克
2. 老面：100克（老面是上一次发酵后留下的面团，用于此次发酵的引子）
3. 温水：适量
4. 白糖：20克
5. 酵母粉：5克
6. 植物油：适量
二、步骤
1. 准备老面：如果之前没有制作过老面，可以在超市购买现成的老面。如果是自己做的老面，需要将其提前一天制作，放置在室温下发酵至两倍大小，然后放入冰箱冷藏备用。
2. 和面：将高筋面粉、老面放入大碗中，加入适量的温水，边加水边搅拌，直至面粉完全吸收水分，形成面团。然后，将面团放在案板上，用手，直至面团光滑有弹性。
3. 发酵：将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜封住碗口，放置在温暖处发酵。发酵的时间根据温度而定，一般需要1-2小时，直到面团发酵至两倍大小。
4. 揉面排气：发酵好的面团放在案板上，用手，将面团中的气体，直至面团再次变得光滑有弹性。
5. 分割和成型：将面团分割成适当大小的剂子，然后用手将剂子搓圆，形成馒头的形状。
6. 二次发酵：将成型的馒头放入蒸锅中，再次发酵约30分钟，直到馒头体积略有增大。
7. 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将馒头放入蒸锅中，蒸制约15分钟。
8. 出锅：蒸制完成后，关火让馒头在蒸锅中静置5分钟，然后取出放在晾架上，防止馒头受潮。
三、注意事项
1. 和面时，水的量要根据面粉的吸水性而定，一开始可以先加入少量的水，然后慢慢添加，以免面团过湿或过干。
2. 发酵的温度要适宜，如果温度过低，发酵时间会延长；如果温度过高，可能会导致面团发酵过度，影响口感。
3. 揉面时，要用力均匀，以免面团受力不均，影响发酵效果。
4. 蒸制时，要注意火候，以免馒头蒸得过熟或过生。
按照以上步骤和配方，你就可以在家制作出美味的老面馒头了。祝你制作成功，享受美食的乐趣！