香辣烤鱼家常版制作教程
作者：瑛筱amanda
材料：
清江鱼一条（约重3斤）
胡椒粉适量（大约15克至20克）
料酒四勺
食盐适量
姜片三块
斜切葱段七八片
蒜瓣三到四粒
火锅底料一小块
豆瓣酱一大勺
小米辣两个
干辣椒三个及以上可根据个人口味添加配菜，如木耳、土豆、黄豆芽等。
制作步骤：
一、清江鱼处理：将鱼一剖两开，背部划花刀，加入葱姜水、料酒、少许盐、胡椒粉腌制15分钟。
二、准备配菜：切好洋葱、蒜粒、小米辣、姜片，干辣椒切段，准备两个八角、一块桂皮，一片香叶。
三、煎鱼：热锅加油，将腌制好的鱼用纸吸去表面水分，油热后将鱼背朝下划入锅中，煎至各部位金黄后翻面，再煎另一面。
四、准备煮锅：在多功能煮锅中铺上各种配菜。将土豆切条，油炸后和煎好的鱼一起铺在配菜上。
五、炒制汤料：热油后加入准备好的洋葱、葱姜蒜干辣椒，火锅底料和豆瓣酱炒香，加入清水后调味，放入盐、生抽、蚝油、糖等调料。炖煮几分钟后使汤充分入味。
六、烹饪完成：将炒好的汤料倒入烤鱼锅中，开火煮一会儿即可享用。煮的时候要注意汤要稍微咸一点，以便更好地入味。配菜摆放时，可将不易粘锅的食材放在下面，如洋葱等。
小贴士：
1. 煎鱼时不要急于，待鱼煎至定型后再翻面。
2. 炒制汤料时要尝味调整，确保汤味略咸。
3. 可以在煎鱼的油里放两片姜，有助于去腥味。
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