对于经常去医院复查或营养科咨询饮食问题的朋友们来说，可能经常听到医护人员建议：“主食不要超过2两饭”。但很多糖尿病患者对此有些困惑，为什么明明知道吃米饭会升血糖，还要强调吃2两饭呢？这2两饭到底是指生米还是熟饭呢？今天，我们从营养学角度为大家详细解读。
这2两饭并不是单纯指白米饭，而是指100g主食所含的碳水化合物含量。这2两饭可以是白米饭，也可以是杂粮饭、杂豆饭，或者是2两面粉制成的馒头、包子、面条等主食。这些主食提供的碳水化合物虽然会升血糖，但却是供给大脑最高效清洁的“燃料”，对于保持血糖稳定至关重要。
对于糖尿病患者来说，一餐2两饭的建议适用于大多数患者，但并非全部。糖尿病人的碳水化合物应达到每天总热量的50%-60%才能保证身体正常需求。一天的主食量应控制在半斤左右，分配到三餐中，每餐不超过2两饭。
有一种较为粗略的主食计算方法，即（身高-110）×5=一食量。关于这2两饭是生重还是熟重的问题，实际上，我们所说的2两饭是指烹调前的生重。如果是熟重，会导致能量、碳水化合物摄入不足。配餐时所说的原料多少克均是烹调前的生重。
关于米饭的烹饪技巧，为了降低升糖速度，建议糖友吃煮的Q弹米饭而不是过于软糯的。Q弹的米饭淀粉糊化少，升糖速度和力度会相对减弱。为了煮出Q弹的米饭，有一些常见的小技巧，比如米和水的比例要适当，煮杂粮饭时要先浸泡杂粮或杂豆等。
糖尿病患者的饮食控制并非简单的少吃米饭，而是要合理搭配营养，保证身体正常需求。除了主食，还要注意蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的摄入平衡。关于饮食的问题，欢迎留言讨论。
本文作者：营养师 郭碧丹。