家常炸鱼块是一道非常受欢迎的菜，其金黄酥脆的外皮和鲜嫩的内里让人回味无穷。以下是家常炸鱼块的基本做法：
材料：
鱼块（如草鱼、鲈鱼等刺少的鱼肉）、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、生姜、葱、食用油。
步骤：
1. 准备鱼块：将鱼清洗干净，切成大小均匀的块状。用料酒、生姜、葱和盐稍微腌制一下，去腥味并提味。
2. 调制面糊：在一个碗中，打入一到两个鸡蛋，加入适量的面粉和少量淀粉，加清水调成面糊。面糊的粘稠度要适中，以便能均匀包裹在鱼块上。
3. 裹面糊：将腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上面糊。
4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至五、六成热（约170-180摄氏度）。注意油温不要太高，以免炸焦。放入裹好面糊的鱼块，中小火慢炸，直至一面金黄再翻面。
5. 沥油：炸好的鱼块放在漏网或沥油网上，去掉多余的油份。
6. 上盘：将炸好的鱼块放到盘子上，稍微凉一下。可以根据个人口味撒上一些调料，如葱花、香菜、芝麻等。
7. 注意事项：炸鱼块时要注意火候的控制，避免炸焦。一定要等锅中的油热了再放鱼块，这样可以迅速定型并减少吸油。炸好的鱼块不要放置过久，以免回软。
完成以上步骤后，一道美味的家常炸鱼块就做好了。其口感酥脆，外酥里嫩，十分美味。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道不错的菜肴。希望这个做法对你有所帮助！