防止大蒜发芽需要采取一系列的措施，包括正确的存储环境、适宜的存储条件以及使用特定的技术手段。以下是一些有效的建议：
1. 控制存储环境：大蒜需要在干燥、通风且避光的环境中进行存储。湿度过高或温度过低都可能促使大蒜发芽。要确保存储地点具有良好的通风条件，避免潮湿和高温。
2. 适时收获：大蒜的收获时间对其存储性有很大的影响。在叶片枯黄、假茎干枯时及时收获大蒜，并确保收获后的大蒜晾晒充分，以降低其含有的水分，这有助于延长存储时间并减少发芽的可能性。
3. 物理处理：可以使用辐射处理或化学剂处理来防止大蒜发芽。但这些方法需要谨慎使用，确保不会对健康产生不良影响。
4. 冷藏法：将大蒜放入冷藏室进行存储也是一个有效的方法。低温可以减缓大蒜的新陈代谢，从而减少发芽的可能性。但是要注意，冷藏可能会导致大蒜的质地，因此在烹饪前最好让其恢复到室温。
5. 食用盐腌制：腌制大蒜是一种传统的保存方法。食盐可以渗透到大蒜内部，起到和抑制发芽的作用。腌制大蒜不仅可以防止发芽，还可以为菜肴增添风味。
6. 定期检查与及时处理：定期检查存储的大蒜，一旦发现发芽迹象，应及时处理。对于已经发芽的大蒜，可以将其放置在阳光下晒一段时间，以减缓发芽速度并恢复其口感。
7. 使用辐射处理技术：虽然这种方法在农业上广泛使用，但需要在专业机构进行，以确保辐射剂量控制得当，不会对健康造成危害。
防止大蒜发芽需要从多个方面入手，结合适当的存储环境、物理处理以及食用方法等措施，可以有效地延长大蒜的保存时间并减少发芽的可能性。