真蜂蜜用火烧会经历一系列化学反应，表现出独特的现象。
当对真蜂蜜进行火烧时，会发现它会产生燃烧现象。这是因为蜂蜜的主要成分是糖类，包括葡萄糖和果糖等，这些糖类物质在加热或燃烧时都会产生反应。在火焰的持续加热下，蜂蜜中的水分会首先蒸发，留下较深的焦糖状物质。
接着，随着火焰的持续作用，蜂蜜中的糖分将进一步经历焦化反应。蜂蜜会变成深色并散发出独特的焦糖香味。这是因为在高温下，糖分子重新排列形成了新的化合物。值得注意的是，在这一过程产生的气味和颜色变化中，往往能闻到轻微的花香，这是真蜂蜜特有的标志之一。这是因为蜂蜜中还含有一些酯类和其他化合物，它们在火烧时也会发生化学反应，但不会被完全。
如果在火烧过程中发现蜂蜜中有油状物析出或有气泡产生等现象，这通常也是真蜂蜜的一个特点。因为在天然蜂蜜中，除了糖类之外还含有一些其他天然成分如矿物质、蛋白质等，它们在高温下也会产生一些独特的反应。而如果是人工添加糖分的假蜜或劣质蜜，往往不会有这些自然反应现象。火烧真蜂蜜时出现的这一系列现象可以作为鉴别真假蜂蜜的一个辅助手段。不过要注意，火烧鉴别只是一种方法，还需要结合其他鉴别手段来确保准确性。
真蜂蜜用火烧会产生一系列化学反应和物理变化，包括燃烧、水分蒸发、糖分焦化等过程。通过这些现象和特点可以辅助鉴别真假蜂蜜。但要注意不要过度燃烧以免产生有害物质或引发安全问题。