家常红烧茄子是一道色香味俱佳的菜肴，其独特的口感和味道深受大家喜爱。下面我将为您介绍一种简单易上手的做法，让您轻松做出味道绝绝的家常红烧茄子。
准备食材
茄子、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、食用油等。
步骤详解
1. 茄子处理：选用嫩茄子，洗净后去蒂，切成大小均匀的滚刀块。放入清水中浸泡一会儿，以去除茄子的涩味和多余的水分。
2. 腌制：将茄子捞出，沥干水分。加入少量盐，拌匀后腌制10分钟，使茄子入味。
3. 调料准备：将葱、姜、蒜分别切末备用。取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，调成红烧汁。
4. 炒制：热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的茄子，翻炒至表面微黄，盛出备用。
5. 炖煮：另起一锅，加入少许食用油，烧热后放入葱姜蒜末，炒出香味后加入炒好的茄子，并倒入调好的红烧汁。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，使茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁：炖煮至汤汁时，用铲子轻压茄子，使其更加入味。然后调大火收汁，注意翻炒，避免糊锅。
7. 出锅：当汤汁收干，茄子呈现红润光泽时，即可出锅装盘。
小贴士
1. 茄子最好选择嫩茄子，口感更佳。
2. 茄子切块后要浸泡去涩味，否则会影响口感。
3. 腌制茄子时，盐不要放太多，以免影响后续调味。
4. 炒制茄子时，油温不宜太高，以免茄子吸油过多。
5. 炖煮时火候要掌握好，小火慢炖使茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁时要不断翻炒，避免糊锅，影响口感和外观。
营养与风味
家常红烧茄子口感鲜美，营养丰富。茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有降低血脂、润肠等功效。而红烧的烹饪方式使茄子更加入味，搭配调料的香气，让人食欲大增。
总结
这道家常红烧茄子做法简单易上手，食材易得，口感鲜美。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出味道绝绝的红烧茄子。适合家庭制作，值得一试。