家常鲶鱼茄子是一道美味健康的佳肴，营养丰富，口感鲜美。下面我将为您介绍制作这道菜的秘诀，让您轻松做出美味的家常鲶鱼茄子。
准备食材
1. 鲶鱼：500克（去鳞、去内脏洗净切段）
2. 茄子：300克（洗净切成段）
3. 葱姜蒜：适量（切末）
4. 辣椒：适量（切段）
5. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精：适量
6. 香菜：适量（切段，用于装饰）
制作步骤
1. 腌制鲶鱼：将鲶鱼段用料酒、生抽、葱姜末腌制20分钟，以去除腥味，增加口感。
2. 炸制茄子：将茄子段放入热油中炸至金，捞出沥干油份。炸制后的茄子更加香酥可口。
3. 烧制鲶鱼：将腌制好的鲶鱼段放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
4. 调味：在鲶鱼慢炖的过程中，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，使鲶鱼充分吸收调料的味道。
5. 加入茄子：将炸好的茄子段加入锅中，与鲶鱼一起炖煮。茄子能吸收鲶鱼的鲜味，使整道菜肴更加鲜美。
6. 加入辣椒：根据口味加入适量的辣椒段，增加菜肴的口感和辣味。
7. 炖煮收汁：继续炖煮至汤汁，使鲶鱼和茄子充分融入汤汁中。
8. 装盘：将炖好的家常鲶鱼茄子装入盘中，撒上香菜段进行装饰。
秘诀全在这了
1. 选用新鲜的鲶鱼和茄子，以保证菜肴的口感和营养价值。
2. 鲶鱼腌制时，加入料酒和葱姜末有助于去腥增香。
3. 茄子炸制时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
4. 炖煮过程中，火候要掌握好，慢慢炖煮使鲶鱼和茄子充分融入汤汁。
5. 调味时，根据个人口味适量调整生抽、老抽、盐、糖的比例，使菜肴更符合自己的口味。
6. 加入辣椒可以增加菜肴的口感和辣味，如果不喜欢辣可以省略。
7. 最后收汁时要留意火候，以免汤汁过干影响口感。
按照以上步骤和秘诀，您就能轻松做出美味的家常鲶鱼茄子。这道菜肴色香味俱佳，营养丰富，适合全家人享用。祝您做菜成功，享受美食的乐趣！