发芽的山芋子是可以食用的，但需要注意一些细节和注意事项。下面我将详细解答这个问题。
山芋子发芽并不会像某些植物那样产生毒素或有害物质，因此食用发芽的山芋子是安全的。在食用之前，需要注意以下几点：
1. 观察山芋子的外观和质地。如果山芋子发芽并且表面出现腐烂、发霉或的情况，建议不要食用。因为这些迹象可能表明山芋子已经受到细菌或霉菌的污染，可能会对健康造成危害。
2. 去除发芽部分。如果山芋子仅在一小部分区域发芽，可以将发芽部分切除，剩余部分仍然可以食用。如果发芽部分较大或者山芋子内部已经开始变质，建议整个丢弃。
3. 烹饪方式。无论山芋子是否发芽，都应该采取适当的烹饪方式来处理。可以通过烹饪来杀死可能存在的细菌或寄生虫，确保食品安全。常见的烹饪方式包括烤、蒸、煮等。
发芽的山芋子与未发芽的山芋子相比，营养价值有所不同。发芽后，山芋子中的一些营养物质可能会发生变化，例如淀粉可能会转化为更多的糖分和氨基酸等，使得口感和营养价值有所改变。一些人可能会选择将发芽的山芋子用于制作特定的食品或烹饪方式，以充分利用其独特的口感和营养价值。
值得注意的是，虽然发芽的山芋子可以食用，但并不是所有人都适合食用山芋子或其制品。对于某些人群来说，如糖尿病患者、消化不良的人群等，应该适量食用或避免食用山芋子及其制品。对于任何食物过敏的人，都应该避免食用可能引起过敏反应的食物。
发芽的山芋子是可以食用的，但需要注意观察外观和质地、去除发芽部分以及采取适当的烹饪方式。不同人群对山芋子的耐受性不同，应该根据自身情况适量食用或避免食用。在食用任何食物之前，都应该注意食品安全和营养问题，确保自己的健康和安全。希望以上内容能够帮助你解答关于发芽山芋子能否食用的问题。