要在苹果手机上设置使用26键拼音输入法，可以按照以下步骤进行操作：
1. 打开“设置”应用：从手机的主屏幕上找到“设置”应用并点击打开。
2. 找到并点击“通用”：在设置菜单中，滑动查找标有“通用”选项的栏目并点击它。
3. 进入“键盘”：在通用设置中，继续滚动并找到“键盘”选项，点击进入。
4. 点击“键盘”：在键盘设置中，你会看到当前已启用的输入法列表。
5. 添加或选择“拼音输入法”：在输入法列表中，找到并选中“拼音输入法”或者如果你的设备中没有预装的拼音输入法，你可能需要点击“添加新键盘”并找到拼音输入法进行添加。
6. 设定细节与布局：在拼音输入法设置里，你可以进一步调整输入法的细节和布局，比如选择是否为手写与拼音结合输入等。
7. 启用26键布局：在拼音输入法内部设置里，找到键盘布局选项，选择26键的布局方式（可能有横向或纵向的26键选项）。
8. 保存设置：完成所有设置后，确保保存更改。
9. 开始使用：现在你可以返回到主屏幕或任何需要输入文字的应用，然后开启输入法切换键（通常在通知栏或输入文字框附近），选择你刚刚设置的26键拼音输入法开始使用。
10. 自定义短语和词典：如果你经常使用某些特定的词汇或短语，还可以进入输入法的个人词典或短语设置，创建自己的自定义短语以加快输入速度。
请注意，不同版本的iOS系统可能在操作细节上略有差异，但总体步骤是相似的。确保按照你手机实际运行的iOS系统版本进行相应的调整。苹果手机自带的输入法通常具有良好的兼容性和用户体验，但你也可以根据个人喜好下载并使用第三方输入法应用，如搜狗输入法、百度输入法等，这些第三方输入法通常也支持26键拼音输入并提供了更多的个性化设置选项。
按照以上步骤操作，你应该能够在你的苹果手机上成功设置并使用26键拼音输入法。如有任何困难或疑问，建议查阅苹果官方支持文档或联系苹果客服获取帮助。