赤小豆炒了煮水和不炒煮水在多方面存在差异，以下是对这两种方式下赤小豆煮水的详细对比。
1. 口感与风味：
炒制后的赤小豆在煮水过程中，会因为炒制过程中的热反应，释放出更为浓郁的香气，使得煮出的水带有独特的焦香味道。未炒制的赤小豆则呈现出赤小豆本身的自然味道，较为清淡。
2. 营养成分：
赤小豆富含多种营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等。炒制过程不会对赤小豆的基本营养成分造成太大，但可能会因为加热过程导致部分水溶性营养成分的损失。不过相较于不炒直接煮的方式，炒后煮水的赤小豆在煮水过程中能更好地释放出其内部的营养成分，让更容易吸收。
3. 效与功效：
赤小豆在中医理论中具有一定的效，如利尿、消肿、解毒等。炒制后的赤小豆在煮水过程中，其效成分能更好地渗出，使得煮出的水具有更强的效。而未炒制的赤小豆煮水，其效成分相对较为温和。
4. 烹饪时间与火候：
炒制赤小豆需要一定的时间和火候，以确保赤小豆炒制得当，不会焦糊。而直接煮赤小豆则相对简单，只需将赤小豆放入水中加热即可。炒制后再煮，虽然过程稍显复杂，但可以为最终饮品增加独特的风味和口感。
5. 个人偏好与适用场景：
个人口味上，有些人更喜欢炒制后赤小豆的焦香味道，认为这样的饮品更具风味；而有些人则偏爱未炒制赤小豆的自然味道。在不同的场景下，如炎热的夏季，一碗焦香的赤小豆煮水可能更解暑；而在需要滋补调养的时候，未炒制的赤小豆煮水可能更为合适。
赤小豆炒了煮水和不炒煮水在口感、营养成分、效、烹饪时间与火候以及个人偏好与适用场景上均存在差异。选择哪种方式煮水，主要取决于个人口味偏好和需求。无论选择哪种方式，赤小豆都为我们提供了丰富的营养和健康的功效。