文｜红餐研究院
随着时间的推进，火锅市场竞争日趋激烈。红餐大数据为我们揭示了这一趋势。据数据显示，近一年内，火锅店面临多重挑战，三降困局已成常态，整体市场进入了深度调整期。在这股大环境下，小火锅逆势崛起，展现出独特的发展潜力。
红餐大数据显示，小火锅已然成为火锅赛道中的一抹亮色。全国小火锅门店数超过5万家，占整个火锅大盘的比重可观。一批小火锅品牌在过去一年中加速扩张，如围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅等。而海底捞、小龙坎等大品牌也纷纷入局，推出了自己的小火锅品牌。
价格方面，小火锅成了性价比的代名词。不少品牌以“9.9元”为关键词，推出各种优惠套餐，将小火锅带入了大众消费的视野。而在菜品组合和食材选择上，小火锅品牌也在不断丰富产品线，提升价值感。
场景和经营模式方面，小火锅展现出强烈的“自助”趋势。按菜品收费、按位收费的自助小火锅适应了不同的消费场景。小火锅的“一人一锅”模式，满足了都市年轻人独立、快捷的用餐需求。在环境上，一些小火锅品牌通过年轻化装修、隔断设计等方式，缓解了单人消费的“孤独感”。
从本质上看，小火锅是“平替经济”的一种表现形式。在不确定的经济环境下，消费者更加注重“物有所值”的消费理念。小火锅通过低价策略吸引了大量价格敏感型消费者，同时不输于火锅店的菜品种类和体验，体现了小火锅的平替属性。
更进一步说，小火锅呈现出越来越强的快餐属性。其简、快餐的特点，与当下及未来持续火热的消费趋势相契合。而人均消费与一份小炒、粉面快餐相当的价格，也使得小火锅在市场上具有很大的竞争力。
小火锅赛道的火热也带来了激烈的竞争。大品牌的进入、价格的持续下探，都给小火锅品牌带来了压力。品控和门店就餐环境等问题也影响着品牌的复购和口碑。