当下百姓的生活质量有所提升，然而对肉价的敏锐感知依旧不变。虽然常听闻猪肉价格有所下调，但实质上仍然保持在高位。相较之下，鸡肉虽价格低廉，却少了那份独特的美味体验。
那些价格高达四五十元的肉类如牛肉，往往让许多家庭在餐桌上难以频繁享受。一个引人注目的现象是，在菜市场的卤肉店中，卤制的牛肉如卤牛肉和卤牛腱的价格大持在50至60元之间，与新鲜牛肉的价格相差无几。
小鹿所在的地方，卤牛肉的价格就是如此亲民，每斤仅需50元，与新鲜牛肉价格持平。经过权衡，购买卤牛肉似乎更为划算，因为它已经经过烹饪和调味，只需切片小炒或蒸熟即可上桌，既方便又省事。
心中不免产生疑问：为何卤制后的牛肉与新鲜牛肉价格相近，甚至给人一种更为实惠的感觉？制作卤牛肉的原材料是否有问题？
对于在家制作过卤牛肉的朋友来说，都知道率是一个关键问题。以两斤牛肉为例，其率通常只维持在60%至70%之间。对于新手来说，率可能更低。按照这样的换算，50元一斤的生牛肉，经过卤制过程中的损耗、人工、水电等成本，其成本价已达到70至80元。
小鹿在常去的卤牛肉店闲聊时，提出了自己的疑惑。店家在交谈中透露了一些行业内的秘密。原来，卤牛肉的价格之所以能与“生牛肉”持平，背后有着一定的原因。
有人猜测卤牛肉价格低廉，可能是使用了质量不佳的牛肉，如“注水牛肉”。但实际上，注水牛肉并不适合用于制作卤制品。因为注水牛肉本身的含水量较高，在制作过程中经过滤血、焯水等处理后，牛肉会回缩并失去部分水分，导致其肉质变得紧实，与卤制品的要求相悖。
实际上，这些卤肉店所使用的牛肉大多为“进口冻牛肉”。他们通常选择牛腱肉作为主要原料，而这些牛腱肉多数来自如巴西、阿根廷、澳大利亚等的进口冷冻肉类。
近期因全球的影响，各国的进口冻牛肉均被检测出潜在风险。为了健康考虑及避免给带来麻烦，一些店铺暂时停售了卤牛肉。
这些进口冻牛肉的批发价格相对较低，大约在20至25元之间，且质量上乘、无水分散乱。正因为其价格低廉且质量上佳，使得熟食卤牛肉与新鲜牛肉的价格得以基本持平。这也使得消费者在购买时觉得价格差距不大，从而更倾向于选择方便省事的现成熟食。
——小鹿分享——
关于卤牛肉与生牛肉价格相近的疑问得到了解答。在全球的大背景下，各地都在严格把控进口食品的安全问题。卤肉店老板们为了饮食安全及诚信经营，暂时停掉了高销量高利润的卤牛肉。这体现了饮食安全的重要性以及商家的社会责任感。
同时提醒广大消费者，在追求美食的不要只图便宜而忽视了健康。饮食安全同样重要。