“春季时节，食用芽类食物有助于促进人体五脏气机的生发与调养”
在各式各样的芽类蔬菜中
被誉为“蔬菜中的珍品”和“芽类中的上品”的绿豆芽
能够有效激发人体阳气的升发与活力
作为典型的应季蔬菜
在春季食用完全符合中医的顺时养生理念
有助于人体更好地适应自然节律的变化
从而实现身体机能的和谐调节
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春季适量食用绿豆芽
能够有效促进五脏健康、清除体内热毒、祛除湿气、增强脾胃功能
绿豆芽具有甘甜的口感和凉性的特性，主要归属于胃经和三焦经。甘味的食材具有补益身体、调和脾胃、缓解紧张的作用，而凉性则能够清热降火、解毒疗疾。
《本草纲目》中记载，“各种豆类在发芽后都会变得口感坚韧难以食用，唯独绿豆芽色泽洁白、口感独特”，同时明确指出绿豆芽“能够化解酒毒和热毒，有利水消肿的功效”，并强调其味甘性寒、无毒，充分展现了绿豆芽在清热解毒、利水消肿方面的独特优势。
✅ 清热解毒功效显著
在所有豆芽中，绿豆芽的清热效果最为突出。
春季气温逐渐升高，人体容易出现咽喉肿痛、口干舌燥等内热症状，绿豆芽的清热解毒特性能够有效清除体内的热邪，缓解相关不适。
✅ 祛湿消肿效果明显
春季气候多变，尤其是在南方地区，湿气较为重，人体若受到湿邪侵袭容易出现疲倦乏力、水肿等问题，绿豆芽的利水除湿功效能够帮助排出体内多余的水分，缓解症状，改善身体沉重困倦的感觉，同时还能调节肝脏的疏泄功能，疏肝理气，维持身体阴阳气血的平衡状态。
✅ 健脾开胃作用突出
绿豆芽还能促进脾胃的运化和吸收功能，对于脾胃功能较弱、食欲不振、消化不良等情况，适量食用能够起到健脾和胃、增进食欲、促进消化的效果。
✅ 低热量、高水分且富含多种微量营养素
绿豆芽属于低热量、高水分且富含多种微量营养素的优质蔬菜。
相关数据显示，绿豆芽中植物固醇和多不饱和脂肪酸的含量十分丰富，同时钾元素、维生素K、叶酸以及亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸的含量也较高。与绿豆相比，绿豆芽的多酚类物质和维生素含量更高，其抗氧化能力也大大增强。
✅ 促进消化、控制体重和增强免疫力
绿豆芽富含膳食纤维以及易被人体吸收的赖氨酸、色氨酸等氨基酸，具有促进消化、控制体重和增强免疫力的作用。
其中，维生素C能够促进白细胞的生成，增强白细胞的活性，提高机体的抵抗力，同时还能增强血管的弹性，降低血管的脆性，有助于预防动脉硬化等心脑血管疾病；维生素E、类黄酮等抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，保持皮肤的弹性，减少皱纹，延缓衰老。
小贴士：
绿豆芽在传统医学和现代营养学的角度来看，都是春季养生的理想选择，除了适合健康人群，还特别适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和容易上火的人群食用。
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豆芽的食用指南
这些豆芽虽然功效相似，但各有特点，我们可以交替食用，以获得更全面的营养。
避免大量生食
无论是黄豆芽还是绿豆芽，都应注意不要大量生食，因为豆子在发芽的过程中可能会被沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染，生食可能会引发食物中毒。
痛风患者可以食用豆芽
尽管黄豆和绿豆属于嘌呤含量较高的食物，但它们在生成豆芽后，嘌呤含量会显著降低，因此痛风或高尿酸血症患者是可以食用豆芽的。
此外，目前的研究表明，豆类及其制品与高尿酸症和痛风发作之间没有明显的相关性，可以适量食用。
小贴士：
豆芽的生长过程中有一个最佳的营养期，无论粗细，当豆芽长度达到3～5厘米时，其营养价值相对最高，一般来说超过5厘米，营养价值就会逐渐下降。
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春季养生推荐：豆芽八宝菜
功效：
生发阳气、养肝明目、健脾开胃。
食材：
绿豆芽、鸡胸肉、雪菜、豆干、香菇、木耳、胡萝卜、生姜。
具体制作方法：
1.鸡胸肉蒸熟后撕成丝，这样炒制时更容易入味。
2.锅中加入适量的油，烧热后下入葱姜料头爆香，放入雪菜末，再加入香干煸干水分。
3.加入胡萝卜、香菇丝、木耳丝和蒸好的鸡丝一起炒熟。
4.绿豆芽要在出锅前放入，用旺火快速炒1分钟左右，炒到刚熟即可，这样可以保持鲜嫩的口感和更好的外观。
5.调味时，放胡椒粉能开胃，加适量的料酒，盐要稍微少放，有咸的底味即可。勾芡可以使菜品油亮诱人；若不勾芡，需要将食材煸炒至干爽无汤汁。
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小贴士
烹饪绿豆芽时，加入醋可以酸甘化阴。
酸甘化阴：指的是酸味和甘味的食物搭配在一起，能够滋养阴液、调和脏腑。
绿豆芽富含的维生素C和维生素B在酸性环境下稳定性更强，醋能够减少高温烹饪时维生素的损失；醋酸中的有机酸能与矿物质形成水溶性复合物，提高矿物质的溶解性和生物利用率。从现代营养学的角度来看，酸甘化阴在于酸性物质与甜味物质在代谢层面的协同作用，酸味和甘味食材搭配使用，能够改善肠道屏障功能，促进人体对食物的运化和吸收。
春季养生适宜食用“芽”类食物
1.春季食用绿豆芽能够促进五脏健康、清除体内热毒、祛除湿气、增强脾胃功能。
2.无论粗细，长度在3～5厘米时营养价值最佳。
3.绿豆芽特别适合高血压患者、肥胖人群、便秘人群和容易上火的人群食用。
4.注意：不要大量生食；痛风患者可以食用豆芽。
5.烹饪绿豆芽时，加入醋可以酸甘化阴。
责任编辑：丁超弋