辣椒这种在如今餐桌上不可或缺的调味品，其实其历史轨迹颇为有趣。它并非中国土生土长的作物，而是明朝时期通过海上丝绸之路从美洲大陆传入中国的。然而，辣椒在当时并未受到广泛欢迎，直到晚清时期，随着饮食文化的演变和民众口味的逐渐适应，辣椒才真正在中国流行开来，成为各地菜系中不可或缺的元素。
茄子作为一种常见的蔬菜，其传入中国的历史可以追溯到南北朝时期。据史料记载，茄子是从印度半岛传入中国的，经由丝绸之路逐渐传播至中原地区。茄子的引入丰富了中国蔬菜的种类，也为后来的烹饪创新提供了更多可能性。
大蒜和香菜这两样我们在日常饮食中经常用到的香料，其来源同样可以追溯到古代的丝绸之路。西汉时期，著名的外交家张骞出使西域，不仅带回了丰富的商队和物资，还将大蒜和香菜这两种具有独特风味的植物引入中国。从此，大蒜和香菜便在中国扎下根来，成为中华饮食文化中不可或缺的一部分。
除了上述几种蔬菜，还有黄瓜、菠菜、莴笋、胡萝卜、红薯等我们如今餐桌上常见的蔬菜，其实都是通过不同途径从国外传入中国的。这些蔬菜的引入不仅丰富了中国的蔬菜种类，也为中国人的饮食结构带来了深远的影响。
在之前分享的一篇文章中，许多网友对蔬菜的传入历史感到十分好奇，甚至有人惊叹于古代中国人民的智慧和勇气。然而，也有不少网友提出了疑问：既然这么多蔬菜都是从国外引进的，那么中国本土又有哪些蔬菜呢？
事实上，中国本土的蔬菜种类同样丰富多样，有些至今仍然在田间地头广泛种植，而有些则因为种种原因逐渐被人们遗忘，甚至濒临灭绝。今天，我们就来盘点一下十种中国本土的蔬菜，看看你认识几种，吃过几种。
（1）空心菜。
空心菜，学名蕹菜，民间也有藤藤菜等称呼。这种蔬菜原产于中国，拥有悠久的种植历史。空心菜之所以得名，是因为其茎秆中空，质地脆嫩，口感清爽。
空心菜适应性极强，尤其喜欢高温多湿的环境，在古代就已经成为南方百姓餐桌上的常客。不仅如此，空心菜既可以水生也可以旱生，无论在水里还是在旱地上都能生长得郁郁葱葱。
空心菜的茎中空而脆嫩，既可以清炒蒜蓉，品尝其清爽的口感，也可以用于涮火锅，吸收浓郁的汤汁。其独特的生长习性使其在夏季蓬勃生长，且再生能力极强，为炎热的季节提供了丰富的蔬菜来源。
（2）茼蒿。
茼蒿这种蔬菜，早在古代就已经被种植和食用。在过去，它还被称之为“皇帝菜”、“贵妃菜”，这是因为茼蒿的营养价值极高，深受古代皇室成员的喜爱。
在古代，茼蒿是宫廷佳肴的重要组成部分，据说著名诗人杜甫就非常喜欢吃茼蒿。茼蒿的形状与艾草有些相似，而且它还带有一种特殊的香气，这种香气源于其含有的多种挥发性物质。
在古代，茼蒿在南方也是非常常见的蔬菜，但如今种植的人已经越来越少。实际上，茼蒿是一种非常美味的蔬菜，其做法多样，如清炒茼蒿、茼蒿蛋花汤，还可以刷火锅，煮粥等，其丰富的维生素和矿物质，为菜品增添了营养与风味。
（3）大白菜。
关于大白菜的起源，一直存在争议。有学者认为大白菜是中国本土的蔬菜，也有学者认为它是从国外引进的。不过，在过去相当长的一段时间里，大白菜都是北方地区过冬的主要蔬菜，在北方冬季蔬菜储备中占据着重要的地位。
长期以来，大白菜也被称之为“百菜之主”，可见其受欢迎程度。无论是醋溜白菜、白菜炖粉条，还是腌制酸菜，都是经典吃法，其耐寒的特性使其在寒冷季节持续供应。
（4）白萝卜。
白萝卜，很多人也会联想到胡萝卜，其实白萝卜是我国土生土长的蔬菜，而胡萝卜则是从国外引进的。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜在我国也有着悠久的栽种历史，如今更是遍布全国。
白萝卜对土壤的适应性很强，在不同地区都能茁壮成长，而且产量高，是百姓餐桌上的常见蔬菜。从脆爽的凉拌萝卜丝到热气腾腾的萝卜炖羊肉，白萝卜以其清甜多汁、消食顺气的特点广受欢迎。
（5）韭菜。
韭菜作为一种多年生蔬菜，在中国栽培的历史已经超过3000年。韭菜可以多次收割，而且管理也相对简单，在每家也被称之为“懒人菜”。
韭菜的吃法多样，常见的有韭菜炒蛋、韭菜盒子等，还可以做馅料包饺子、包子等等，都是传统美食，且韭菜还具有一定药用价值，是传统养生食材。
（6）木耳菜。
木耳菜的学名叫落葵，原产于中国和印度。这种蔬菜的叶片肥厚、口感软糯，曾经在农家菜园十分常见。
它富含维生素和矿物质，清炒或做汤都很美味。但因其不耐储存和运输，而且这种蔬菜的汁液很多，好些人吃不习惯，在蔬菜市场中逐渐失去优势，种植面积也大幅减少。
（7）茭白。
茭白是我国独有的一种蔬菜，它在古代实际上是一种粮食作物。就是菰，曾是六谷之一，可是因为容易感染黑粉菌，从而不能开花结果。
然而，它却会形成肉质茎，后来食用后发现很美味，于是就把它当蔬菜种植了，还被评选为“江南三大名菜”之一。早在古代就有采食记录，其生长在浅水环境，肉质洁白细嫩，油焖茭白、茭白炒肉丝滋味鲜美，体现了江南水乡的饮食特色。
（8）冬寒菜。
冬寒菜，又称葵菜，冬葵等，曾是古代“百菜之主”。它的耐寒能力强，在南方都能自然越冬的。
冬寒菜的口感柔滑，易于消化，适合煮汤或煮粥。但随着农业发展，因其产量等因素，种植者渐少，不过在一些传统农家仍能见到，一些老辈人就爱吃这种蔬菜。
（9）薤白。
薤白这种蔬菜可能很多人都没听说过它的名字，但一定见过它的近亲——大蒜和葱。薤白形似小葱，味道却兼具蒜和葱的辛辣，地下鳞茎洁白如玉，可腌渍、可炒食，还能入药，具有理气宽胸、通阳散结的功效。
在《诗经》中就有“采之欲遗谁？所思在远道”的描述，可见其食用历史之久远。
然而，由于它产量相对较低，生长周期较长，且收获过程较为繁琐，如今已很少有大规模种植，只有在一些山区还能见到少量野生薤白被采挖食用。
（10）乌塌菜。
乌塌菜主要是原产自我国长江以南的蔬菜，现在也主要是南方地区种植，种植规模也在不断减少。
乌塌菜非常有特点，它的植株塌地生长，叶片肥厚且有光泽，经霜打后味道更甜。
在古代就有种植，可清炒或做汤，是冬季时令蔬菜中的佳品，富含多种维生素和矿物质，营养丰富。
实际上我国本土的蔬菜还有很多，比如莲藕、苋菜、冬瓜、雪里蕻等，这些本土蔬菜，有的延续着辉煌，有的则在时代变迁中面临种植减少的困境。
这些本土蔬菜有的因产量、效益问题被农民放弃种植，有的因口感独特、烹饪复杂不被现代消费者接受，还有的因保存和运输困难难以进入大众市场。
以上这些本土蔬菜，你认识、吃过几种呢？你还知道哪些呢？欢迎大家留言补充！