接下来，我们将为您详细解析一系列与牛肉部位相关的专业术语，只需留意英文名称中是否包含这些关键词，您便能大致判断出牛肉的来源部位。
RUMP：该词汇特指牛臀部区域。
ROUND：此名称对应牛腿部位。
LOIN：指代牛腰部的肉质。
RIB：代表牛肋骨所在的区域。
BRISKET：描述牛腹胸部的肉质。
PLATE：指牛后胸部位的肉质。
FLANK：对应牛侧腹部位的肉质。
BLADE：指牛肩部位的肉质。
CHUCK：涵盖颈部至肩部的牛肉。
NECK：特指牛颈部的肉质。
SHANK：指代牛腱部位。
以下内容将深入阐述各个牛肉部位的名称及其常见别称：
1.TOPSIDE：牛臀肉，取自后腿靠近臀部位置的肉质，其外形呈现圆润特征，亦被称为针扒、子盖、米龙或砧肉。该部位脂肪含量较低，口感略带涩味。
2.RUMP：臀腰肉，位于牛臀部靠近腰部的地方，亦称腰肉或尾龙扒。此外，与Rump相关的词汇还包括：RUMP TAIL牛臀尾，RUMP HEART 牛臀腰肉心，D-RUMP D-臀腰肉（又名尾龙扒），RUMP CAP 臀腰肉盖。
3.SIRLOIN BUTT：粗修臀腰肉，亦称为后腰里脊。
4. EYE ROUND：眼肉，亦称小米龙，位于臀部区域，其一端与上脑相连，另一端与外脊（背部最长肌）相接，靠近后腿外侧的较小肉块，呈现扁管状。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂形成大理石花纹状。因其可生食，故又称“刺身牛肉”。此外，眼肉还有其他别称，如图所示。
5. STRIPLOIN：西冷，即下腰肉，位于脊骨外侧，从肋骨的第11-12根中间至脊椎尾，呈长条形，亦被称为纽约客。由于牛下腰部运动量较大，该部位肉质相对较粗。事实上，“Sirloin”一词源自法语Sur（上）和Loin（柳肉）的组合，意指牛柳上方的肉质，亦称牛外脊。
6.OUTSIDE FLAT：大米龙，位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成，因该部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀。大米龙拥有众多别称，如图所示。
7.SILVERSIDE：粗修米龙，亦称牛腿肉。
8.KNUCKLE：牛霖，学名“膝圆”。即牛膝盖位置处的肉质，属于牛后腿部位，肉表面光滑，因其自然形状为圆形，被厨师们称为“和尚头”。英文常写作：Thick Flank。
9.CHUCK ROLL：上脑，位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，自脊椎第1根肋骨至第6-7根肋骨之前的部位肉。该部位肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，呈现诱人的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪含量低而蛋白质含量高。
10. CUBE ROLL：眼肉心，亦称为肉眼，去盖眼肉，清修眼肉。标准的英文表述应为cube roll，亦有称Ribeye Roll。位于牛肩，牛背两侧的前面，它是自肋骨的第6根至第11根-12根肋骨中间的肉。该部位肉质极为嫩滑，脂肪含量较高，脂肪与瘦肉交杂形成大理石花纹状。
11.SPENCER ROLL：肋排肉心，亦称眼肉。
12.TENDERLOIN：牛柳，指牛的里脊肉，位于腹腔内，靠近西冷内侧。因其运动量少，是牛身上最嫩的部位，牛柳形状头大尾小，脂肪含量小，是一种极为美味的食材。英文亦写作Filet（菲力）。
13.CHUCK TENDER:辣椒条，位于牛肩胛骨前部，属于前腿肉，在肩胛骨外侧，从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉，形似辣椒，主要由岗上肌等肌肉组成。
14.FLANK：牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这仅是一种统称。
15.BRISKET NAVEL END：后胸肉，牛后胸腹肉近肚脐部位，又称肥牛。牛胸肉是从胸骨、软骨和胸部内套条割下的净肉，属于腹部肉，脂肪覆盖面积大，具有脂肪渗透，适合涮火锅。
16. BRISKET POINT END：前胸肉，牛前胸腹肉。
17. BLADE：肩胛肉，牛肩胛部位的肉质，又称肋脊。牛的肩胛部位是经常活动的，因此该部位肉结实，肉与筋相间，适合卤和炖。我们应该庆幸牛不玩手机，否则造成肩膀劳损肉就不好吃了。
18.OYSTER BLADE：板腱，位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。板腱是肩胛部相对较嫩的部位，很遗憾中间被一大块筋穿过一分为二。若愿意花时间去除筋，可以得到两片软嫩的“精修板腱肉”。精修后的板腱柔嫩有味，适合做牛排、烧烤等，肉质可媲美肋眼肉；但未精修的板腱则更适合卤或炖。
19.BOLAR BLADE：保乐肩，亦为一种牛肩肉，又称肩胛。适合炖肉，切片也非常嫩，也可做烧烤，英文亦写作Bolo
20.SHORT RIBS（BONE IN）：牛仔骨，指牛的胸肋骨部位。但需明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨。
21. SHORT RIBS：牛小排，取自牛胸腔的左右两侧，含肋骨部分。骨头和肉中间有一层脂肪，因此很容易对其进行骨肉分离。一般切法是取第6~8根肋骨，3根骨头带着肉起，切成接近A4大小的肉排。不带骨头的在北美分割标准中，统称为牛小排。牛小排中的油脂分布均匀，质地柔软、甘甜，因其肥嫩、柔软的特性，适合烹制成熟度偏高的菜肴。
22.CHUCK RIB，肩胛小排，位于肋骨第3~5节、牛小排前。肉质、风味与牛小排类似，肥肉的纹理像牛小排般整齐，价格比牛小排略低，适合用来做牛排、烧烤、火锅。
23.BACK RIB，牛肋排，与猪肋相比，牛肋排相对较大，烹饪方式以卤、炖或者慢烤最为合适。
24. NAVEL PLATE：带骨的牛后胸肉，近肚脐部位，又称做脐橙板。
25.RIB FINGER：牛肋条，牛肋骨中间的肉也是人们经常食用的部位。仔细将其取下来之后即为牛肋条，含肥肉和肉筋，比较有嚼劲。这个部位的肉比较适合做成全熟的菜肴，适合用卤、炖的烹饪方式。
以上就是今天分享给大家的牛肉的一些小知识，今后每天我都会为朋友们分享各种肉类小知识，希望大家能喜欢！大家有需要了解哪方面的食材也可以在评论区留言或私信我哟[作揖]