楚天都市报10月30日讯（记者 曹磊 摄影记者李辉）当人们还沉浸在夏秋季小龙虾的美味中时，江城的秋季餐饮市场又掀起了一场关于虾类的“新风尚”。据记者深入调查发现，在各类正式宴席，如家宴、婚宴以及商务宴请中，曾经备受青睐的“白灼基围虾”正逐渐被体型更为庞大、外观更为威武，且带有“虾黄”色泽的罗氏虾所取代，后者已然成为江城餐饮界的新宠。
据业内人士透露，罗氏虾主要在南方地区进行养殖，其对养殖环境有着独特的要求，需要在特定的盐水环境中生长，因此其外观和口感与“海虾”颇为相似。目前，罗氏虾正以中高端产品的姿态逐步进入大众餐饮市场。然而，由于本地货源相对稀缺，其价格也相对较高，虽然肉质上存在一定优势，但能否在当前的“新虾战”中稳固市场地位，仍有待观察。
基围虾市场遭遇罗氏虾的强势冲击
上周六，市民马先生在参加一场家宴时，惊讶地发现点菜单上出现了“白灼罗氏虾”，这是他近期在多次商务宴请中首次品尝到的新品。“以前总是吃基围虾，现在突然变成了罗氏虾，感觉档次一下子提升了，真是令人意外。”马先生表示，他特意询问了负责点菜的亲戚，得知一盘罗氏虾的价格为128元，比基围虾贵了整整60元。
周日下午，记者随机走访了数家大型餐饮酒楼，当提出要点“白灼罗氏虾”时，几乎每家酒楼都表示有货，价格区间在118元至138元之间。其中一家酒楼的经理解释道，罗氏虾的烹饪方式与基围虾相似，既可白灼也可制作椒盐虾，但一只罗氏虾的个头几乎是基围虾的两倍，肉质更加丰富，外观也更加引人注目：“今年以来，只要是稍微正式的家宴或商务宴请，客人们都会优先选择罗氏虾，这样一来，宴席的档次也显得更高了。”
在汉口汉西路的一家酒楼内，记者遇到了几位点了罗氏虾的顾客。一位姓余的女士表示，她家中正在举办满月酒，点菜时听店员介绍了罗氏虾和基围虾的特点，最终选择了前者：“罗氏虾看起来更有气派，而且我之前没有吃过，据说肉质更加饱满。”
外观壮丽，肉质饱满但略显柴硬
昨天上午，记者来到汉口华南海鲜市场，在两家售卖基围虾的摊位后面，发现了一家主营罗氏虾的商铺。老板正忙着为客户挑选虾子，其中最小规格虾的水槽已经售罄。
“最小的规格是20个头，至少要早上8点多来，再晚就买不到了。”老板介绍道，自从小龙虾季节结束，他家的罗氏虾销量猛增：“几家连锁酒楼每天都要来采购。”
记者观察到，罗氏虾的个头确实比基围虾大得多，60元一斤的罗氏虾每只有1.2两左右，中等规格的也有1两上下，每斤55元的罗氏虾，最小规格的在7到8钱，价格为50元一斤。按此计算，每斤罗氏虾的价格比基围虾高出20元至30元。
前来采购罗氏虾的酒楼工作人员胡先生表示，罗氏虾个头大，虾钳长，虾头带有虾黄，虾尾的肉质也更加饱满，外观上更具吸引力，吃起来也更加有面子：“主要用于中高端宴席，在高端菜品中算是性价比相当高的选择。”胡先生补充说，酒楼也会购买基围虾，但主要用于家常消费和散客消费。
然而，几位品尝过罗氏虾的市民表示，罗氏虾确实有虾黄，肉质也更加丰富，但与基围虾的鲜嫩相比，罗氏虾的肉质稍显紧实，口感上略显柴硬。
养殖成本高，货源紧张，价格难以降低
记者从省水产局了解到，罗氏虾在过去在本地也有一定的人工养殖规模，但近年来几乎绝迹。主要原因在于养殖成本和环保成本过高。
水产专家指出，罗氏虾虽然可以在淡水环境中养殖，但其生长环境对盐分有着较高的要求，主要在东南沿海地区进行养殖，成活率也相对较高。对于内陆地区的养殖户来说，由于缺乏海鲜养殖经验，较难调整出适合罗氏虾生长的环境，最终效益远不及小龙虾。
事实上，罗氏虾需要在盐分达到40%的盐水环境中生长，内陆地区需要通过人工调配盐分来模拟适宜的养殖环境，但虾的成活率仍不及沿海地区。此外，在养殖季节结束后，需要排干池塘中的盐水进行池塘养护，而剩余盐分的环保处理也需要付出较高的成本，这就决定了罗氏虾只能在规模化的循环农场中进行养殖。
由于养殖成本高，本地货源紧张，目前市场上的罗氏虾主要来自东南沿海地区，这也决定了短期内其价格难以大幅下降。
不过，业内人士表示，尽管罗氏虾的价格相对较高，但在各类淡水海鲜、家常海鲜中，其价格并不算高，甚至与最高价的小龙虾相当，依然具有较好的市场前景。此外，罗氏虾的毛利率比基围虾高得多，餐饮酒楼也会积极推广，市民在选购时最好根据实际需求进行选择。