在山东菏泽的繁华市区，我于2014年开设了一家独具特色的热米皮店。我选择了这里，是因为对这片土地的熟悉感，以及这里的人口众多和相对低廉的房租。我的初衷简单而直接：以新鲜、低成本的米皮吸引食客，并辅以热销的肉夹馍。
记得当时，我穿梭在菏泽的大街小巷，寻找合适的店面和考察市场。我注意到，当地的凉皮售价大多在6元至8元之间，而西安市场上的同类产品则仅需5元。意识到这其中的商机后，我决定以汉中特色小吃——热米皮为突破口。当地的饮食市场中，热米皮与肉夹馍的组合尚属罕见，只有一种类似武大郎烧饼的食品与之稍有相似。
在东方红大街，我租下了一个只需三万六千块年租金的店面。店面虽小，仅有二十多平米，但无需过多装修，便足以容纳我的小吃摊位。在短短一个月内，我从构思到店面开业，一路顺利推进。
开业之初，我便凭借陕西正宗的热米皮、凉皮和肉夹馍赢得了食客的喜爱。每天的毛收入稳定在一千元左右。为了保持品质如一，我的所有原料如大料辣椒、打米浆的工具、专用刀具以及蒸箱等，都是我从西安采购的。
那段时间里，生意兴隆无比火爆。我与一位从西安聘请的员工合作无间，他负责卤肉、打烧饼和清洁工作，而我则专注于打米浆、蒸米皮以及炒料等工序。尽管店面规模不大，但每月除去各项费用后，仍有约一万五千元的净收入。
随着天气的转冷，凉皮的销量逐渐减少。为了应对这一变化，我适时地推出了水饺产品。这样调整后，每日的营业额虽降至七八百元，但每月净利润仍然保持在万元左右。
当年底，我的员工决定返乡过年。经过一番考虑后，我决定年后在周至县开设新店。于是我在年前早早地关店回家过年。
凉皮这一业务具有相当可观的利润空间。每张热米皮只需一勺米浆便能制作完成，而成本大约在币一毛二分左右；同样地，每张凉皮的成本也只有两毛钱左右。考虑到配料成本及销售价，每份食物的成本在钱左右。至于肉夹馍，它的利润也相当可观。然而主要的成本还是房租、水电及燃气等费用。
在这近一年的时间里——确切地说是在十个月的时间里——我通过这家小店赚取了大约十万元左右的收入。这也反映出该行业的普遍收益状况。如果想要赚取更多收益的话可以考虑扩展店面规模、增加更多品种等方式来实现，但这同时也会使得房租、转让费、装修费以及员工工资等成本几何倍数地增长。
就如同我的朋友在西安经营的那家热米皮店一样：在凤栖原地铁附近一个老小区楼下开设了近百平米的店面，年房租高达15万元，转让费更是达到了18万元之巨。雇佣了7名员工之后不仅卖热米皮和凉皮还售卖砂锅、菜豆腐等小吃以平均每天的营业额约三千元计算除去所有费用每月净利润大约在两万到三万之间。
因此对于是否要进入这一行业您应该已经有了自己的答案：只要位置合适味道上乘那么在这个行业中就有一定的收益可图通常要比单纯打工的收入高些。但这也提醒着我们考虑是否准备好进入一个更激烈的市场竞争之中。