在过去的时光里，雪花酥这种美味点心曾一度让我着迷，我亲手制作了许多份，并根据个人喜好不断调整配方，最终呈现出甜而不腻、酥香诱人且奶香浓郁的理想口感。今日偶然翻阅旧日食谱，特此与大家分享。尽管当初记录菜谱时有些疏忽，照片留存不多，但制作步骤我依然详细描述，相信聪明如你的你，定能轻松掌握。
By 林秀铭
- 优质棉花糖 150克
- 无盐黄油 40克
- 全脂奶粉 45克+15克
- 精选坚果与果脯 120克
- 酥脆饼干 180克
- 所需工具如下
- 木质擀面杖 一根
- 防粘烤盘 一个
- 细网筛 一个
- 一次性PVC手套 一副
1、选用不粘锅，以小火缓缓融化黄油，随后加入棉花糖，待其完全熔化。掌握好火候至关重要：我采用中火加速融化，一旦完全熔化立即离火，迅速倒入45克奶粉并充分混合。棉花糖完全融化的状态如图所示。若偏爱柔软口感，可在棉花糖完全熔化后即刻离火加入奶粉；若追求稍硬质感，则需在棉花糖完全熔化后继续翻炒片刻，再离火，最后加入奶粉。
2、若棉花糖在翻炒过程中呈现焦黄色，建议放弃制作，以免浪费后续材料，因为这样制成的成品不仅难以食用，口感也会偏硬。通常情况下，这种情况是由于棉花糖本身存在问题（除非是火候控制不当），导致无法正常熔化。此时，建议更换一款质量可靠的棉花糖。
3、倒入坚果，轻轻搅拌，随后加入饼干，用勺子向上推动，使糖丝均匀覆盖在饼干和坚果表面，如图所示。动作必须迅速，以确保糖丝处于熔融状态。
4、将混合了饼干、坚果和蔓越莓干的食材倒入盘中，随意搅拌后，开始整形。
5、整形前，确保糖尽量包裹住每个食材。将其倒入防粘盘中，借助擀面杖或其他工具，将所有食材压得尽可能方正。务必压实，越紧实越好，然后在表面撒上少量奶粉。
6、压好一面后，翻面继续压制，务必确保两面都紧实。再在另一面上撒上少量奶粉。由于没有模具，我先在锅中大致压成型，然后倒在保鲜袋上，将保鲜袋两边拉紧，完全包裹住所有材料，一个人固定住保鲜袋，另一个人用擀面杖压成方形（或类方形）。随后将剩余的奶粉分两次倒入网筛，分别筛撒在两面。可以先撒一面，脱模后再撒另一面。奶粉飘落，宛如雪花。待其完全冷却后，用锯齿刀切割。
7、切勿使用菜刀切割，务必使用锯齿刀，这样切割出的形状才美观。先切条，再切小块。
1、选用无馅料的纯白棉花糖，买来的较大块，为了方便融化，我将其掰成四小块。 2、综合坚果，我之前用的是腰果和自制去皮油炸花生，约80克（家中仅备有这些），蔓越莓干和葡萄干约40克，若有去核红枣，也可使用，比例可自行调整。 3、所有材料在制作前应准备齐全，开始制作后，每一步都要迅速，否则糖很快就会冷却变硬。奶粉45克和15克应分开存放，因为15克用于制作雪花效果。 4、饼干选用早餐饼即可，切勿使用曲奇，否则制作出的成品会显得粉粉的。若饼干块较大，可将其掰成1-2平方厘米的大小。
制作美食都有其独到之处，我的每道菜都有小窍门，大家搜索“豆果”即可查看我的菜谱！
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