文｜红餐网
今年以来，自助餐厅在餐饮市场中表现出色，其中主打自助的餐厅如鲜切牛肉自助、自助小火锅、素食自助等更是生意火爆。近期，一种新型的自助模式在多个城市出现，部分门店日营收甚至超过两万元，引发了广泛关注。
这种新型的自助模式主要表现在地摊牛排锅的兴起上。从郑州、武汉到杭州、洛阳等新一线和二线城市，地摊牛排锅门店如雨后春笋般涌现。无论是新开业还是由其他赛道转型而来的店铺，都受到了消费者的热烈欢迎。从“楚扒坊地摊牛排锅”到“牛伙计·地摊自助牛排锅”，每一家店都是食客络绎不绝，尤其是一些大城市的店开业以来每天都座无虚席。
这种地摊牛排锅的火爆并非没有原因。一方面，人均消费低至40元，涮菜、水果等自助不限量，这样的价格策略无疑给了消费者实惠。这种模式的备餐简单、出餐效率高，使得顾客等待时间短，提升了用餐满意度。低成本装修和采用外摆的设计也增添了烟火气，让顾客在用餐的同时也能感受到一种市井气息。
这种地摊牛排锅的火爆也引发了一些问题。消费者对牛排的品质提出了质疑，担心可能使用了低价肉品或者合成肉以降低成本。这也成为了这类模式在接下来的发展中需要面对和解决的问题之一。地摊牛排锅品类也面临着产品差异化的问题。大多数店铺的食材和口味大同小异，这也导致了一定程度的竞争压力。
也有一些地摊牛排锅店已经开始通过创新来解决这些问题。例如，“啃牛坊·自助地摊牛排锅”推出了黄牛蝎子锅、黄牛排骨锅等特色产品，还在锅底上引入罗宋番茄等差异化口味来吸引消费者。一些店铺也开始通过产品“做加法”的方式加入地方特色小吃或者其他热门食材来打造差异化。