这款小戚风不仅味道美妙，而且制作过程堪称完美，让人难以抗拒。它散发着淡淡的橙香，口感如同轻盈的云朵般柔软细腻，几乎看不到任何回缩的现象。
由于土鸡蛋个头较小，蛋黄的比例相对较高，因此蛋白的量会稍微减少一些。为了确保戚风能够稳定成功，在传统鸡蛋蛋糕的配方基础上，可以额外添加1到2个蛋白。这是因为充足的蛋白泡是戚风成功的关键因素，而厚实的软绵感正是由无数个微小泡泡支撑起来的。每一个泡泡都是戚风完美的秘密所在。
这款蛋糕的清新橙香和浓郁味道完全来自于橙子皮，这种自然、健康、既美妙又爽口的橙味，为戚风增添了无限的浪漫气息。
【土鸡蛋戚风】
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蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法：
1.选择一个橙子，彻底清洗干净后，使用擦丝器最小的孔将其擦成细丝，然后精确称量出20克备用。
2.在干净的盆中打入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，使用手动打蛋器充分打散。
3.接着，精确称量并加入40克淡奶油和40克纯牛奶，搅拌均匀。
4.将100克低筋面粉过筛后加入，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5.然后，加入20克的橙皮碎。
6.继续翻拌均匀后，将蛋黄糊静置备用。
在搅拌蛋黄糊的过程中，务必避免过度搅拌，以免产生筋性，放置一段时间后它们会自然融合。
7.在蛋白盆中一次性加入60克白砂糖。
8.使用打蛋器将蛋白打至浓稠状态，出现细腻的纹路，拉起的打蛋器上应粘有微小而尖利的形状，轻轻甩动打蛋器时不会掉落。
9.将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，采用上下按压的方式翻拌均匀，动作要迅速且轻柔，以防蛋白消泡。
10.混合后的戚风糊呈现出浅浅的鹅黄色，然后端着盆用力在台面上磕几下，以震出内部的大气泡。
11.此时，可以提前预热烤箱，然后将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，填充至8分满。
12.准备好纸杯后，烤箱也已完成预热，不要延误时间，以免消泡，应迅速将戚风糊放入预热好的烤箱最上层。
开始烤制：设置温度为150度，烘烤时间为40分钟。烤制完成后无需倒扣，可以直接进行自然冷却。
小贴士：
1.蛋白打发完成后，应尽快与蛋黄糊混合，并迅速送入烤箱进行烤制，避免长时间耽搁，操作时要轻柔且迅速，以减少蛋白消泡，消泡越少，戚风的成功率就越高。
2.在混合蛋黄糊和蛋白糊时，可以采用一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压的方式，使面糊混合更加均匀。