在全球化浪潮的推动下，东西方文化的碰撞日益频繁，咖啡文化也逐渐融入了国人的生活之中。其中，一种名为“猫屎咖啡”的特殊饮品备受关注，被誉为咖啡界的“珍品”。那么，究竟什么是猫屎咖啡？它独特的制作工艺是怎样的呢？
2018年9月15日，首都北京迎来了盛大的2018中国国际咖啡展览会，众多观众慕名而来，观赏冠军咖啡师精湛的拉花技艺和冲煮过程。（春光/人民图片）
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“猫屎咖啡”这一别称实际上是对Kopi Luwak这一正式名称的通俗化表达。Kopi在印尼语中的含义是“咖啡”，而Luwak则特指一种被称为“麝香猫”的野生动物。关于麝香猫咖啡的历史，最早可以追溯到印尼的殖民时期。当时，荷兰殖民政府禁止当地居民食用和烘焙种植园的咖啡豆，然而意外地发现，园内栖息的野生麝香猫在进食咖啡果实后排出的咖啡豆，风味迥异，别具一番醇香。
究竟，备受推崇的猫屎咖啡是如何诞生的呢？麝香猫在觅食时，会精心挑选咖啡树中最为成熟、香甜、饱满多汁的咖啡果实。不过，只有咖啡果实外层的果肉能够被麝香猫消化吸收，而内部坚硬的咖啡生豆则会被原封不动地排出体外。咖啡豆在麝香猫的体内经过一段时间的发酵和脱壳过程，同时受到其胃黏膜分泌的激素对蛋白质的分解作用，使得咖啡豆原本的苦涩感得以减弱。由于咖啡豆无法被麝香猫完全消化，经过清洗处理后，这些咖啡豆便成为了极具价值的原料。随着时间的推移，猫屎咖啡豆的香气会愈发浓郁。冲泡出的咖啡不仅味道醇厚，而且质地较为浓稠，喝完后杯底常会留下细腻的沉淀物。
尽管猫屎咖啡拥有令人陶醉的口感，但目前市场上流通的麝香猫均为人工饲养。因此，咖啡的最终品质仍然取决于所喂养的咖啡果实的质量。虽然不同品种的咖啡果实各有千秋，但总体而言，阿拉比卡（Arabica）品种的品质要优于罗布斯塔（Robusta）品种。当然，价格方面也存在差异，通常情况下，特级咖啡多采用阿拉比卡（Arabica）品种，而罗布斯塔（Robusta）则更多地应用于速溶咖啡的生产。（裴迎儒）
本文内容经过中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性审核。