近期，据河南商报记者杨桂芳的实地调查，河南地区的水产批发市场正经历着一场牛蛙价格的大起大落。今年，牛蛙的价格如过山车般波动，从原先的三四元每斤逐渐攀升至五六元，随后更是飙升至18元每斤的高位，而今则有所回落，稳定在9元每斤左右。这种短时间内的价格，给牛蛙餐饮店带来了巨大的成本挑战，不少店家纷纷表示“难以承受”。
牛蛙价格波动情况
在河南的水产市场中，牛蛙的供应量基本能够满足市场需求，并未出现“断货”的严重情况。价格的巨大变化却引起了市场的广泛关注。据万邦水产批发市场的商户透露，牛蛙最贵时在8月份，价格创下历史新高，达到18元每斤。但到了9月份，价格开始出现回落，而到了10月初，其批发价格已经稳定在9元每斤左右。
价格飙升原因探究
那么，为何今年牛蛙的价格会出现如此剧烈的波动呢？这主要源于产量的限制和需求的增加。今年4月，福建及广东等主产区发布了禁养牛蛙的通知，导致市场供应量减少。尤其是福建宁化县的通告，严禁新建牛蛙养殖场，并对已有养殖场进行限期关闭、拆除，这无疑给市场带来了巨大的震动。尽管养殖户可以转移至湖南、湖北、四川等地继续养殖，但新蛙的生长周期需要大约7个月的时间才能达到上市标准，这也意味着短期内市场供应难以迅速恢复。台风暴雨等天气因素以及牛蛙餐饮店面的快速增长也加剧了供需不平衡。
行业影响分析
在河南地区，牛蛙餐饮近两年呈现出蓬展的态势。随着牛蛙销量的不断上升，尤其是火锅店、烧烤店、大排档等对此的需求量大幅增加。牛蛙价格的大幅上涨却给餐饮店带来了不小的压力。尽管餐饮业竞争激烈，终端价格并未出现大幅调整，但成本压力仍然不可小觑。有业内人士担忧，一些小型牛蛙餐饮店可能因成本问题而难以维持运营，春节过后可能会有更多的店面面临关张的危险。牛蛙的产地不同口感也会有所差异，这也给餐饮店带来了供应链的挑战。