– 牛肉等级探秘之旅 –
当我们谈及牛肉等级，无不例外地会想到由USDA制定的牛肉等级、澳洲的M等级、以及日本的和牛。
那么，对于无法轻松获取顶级Prime（极佳）级别的牛排，是否有所谓的澳洲M几可替代品呢？又或是，日本的“A几”是否专为和牛所定呢？
牛排选择宝典的核心理念——简明扼要。
跳过繁琐的评级史和发展脉络，我们直接为您解读如何依据等级选择合适的牛排。
▼ 一张图解秘，请看下方。
篇
在，牛肉的等级是基于风味、嫩度和性来划分的。这其中，大理石花纹的程度和成熟度是关键因素。从Prime（极佳）到商用级别，共分为八个等级。
等级越高，意味着牛的大理石花纹越丰富，年龄越小，牛肉越嫩、且风味更佳。在，Prime、Choice和Select是制作牛排的常用等级。
在国内市场，您常接触的可能是Prime和Choice这两个级别。
澳洲篇
在澳洲，牛肉等级则通过、脂肪色、大理石花纹等多项指标来评定。但在选购时，您常面对的主要是谷饲天数和大理石花纹两个标准。
谷饲天数越长，通常意味着牛排等级越高、价格越贵。而大理石花纹的M值，也是评定牛排等级和价格的重要依据。MSA和AUS-MEAT两个机构共同负责评定。
M6+基本是澳洲和牛的专属领域。
日本篇
日本的牛肉评级综合考虑了产量和等级。其中A5代表了日本牛肉的最高等级，且这个评级适用于所有日本牛肉，不仅仅限于和牛。
与和牛相似的是，日本牛的评级也与大理石花纹的程度密切相关。除了看标签，您还可以通过观察牛肉的大理石花纹来判断其等级。
尽管日本牛肉备受追捧，但目前我们仍难以轻易品尝到正宗的和牛。
其他与地区篇
加拿大等其他和地区也有各自的牛肉评级体系。以加拿大为例，其牛肉评级从成熟度、脂肪颜色等多方面考量，分为多个级别。其中Prime/AAA/AA/A等高级别牛肉备受推崇。
无论是哪个的牛排，其价值不仅取决于等级，还与部位、原产地、品牌等多方面因素有关。
随着各国解禁的逐步放开，让我们一起学习如何选择并品尝更美味的牛排吧！记得在公众号“牛肉指南”中了解更多关于不同品牌和牛的特点及吃法。
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参考资料：
USDA
澳洲红肉手册
加拿大肉类协会网站
神戸肉流通推進協議会资料