现在正值玉米成熟的季节，新鲜的玉米经过简单的烤制或烹煮后，便能展现出其诱人的风味，其中那份清新而浓郁的甜味，正是时令玉米的独特魅力所在。
对于一些烹饪经验丰富的美食爱好者来说，他们往往知道在煮玉米时加入适量的盐，可以使玉米的味道更加鲜美，或者在烹煮过程中加入少量小苏打（即食用碱），这样不仅能提升玉米的口感，还能使其营养价值得到更全面的释放！这其中的原理究竟是什么呢？
水沸腾后加盐，提升香甜味
在煮玉米的过程中，当水开始沸腾时，可以适量地加入一些盐，这样可以让咸味与玉米本身的清甜味道相互融合，使煮出来的玉米更加香甜可口。需要注意的是，不宜在煮之前就加入盐。
煮时加碱，增强营养价值
在煮玉米的同时，还可以向水中加入少许小苏打，这样做能够帮助玉米粒中含有的烟酸更好地释放出来，从而使得玉米的营养成分更加丰富。
除了在煮玉米时加入盐和小苏打之外，玉米还隐藏着许多不为人知的烹饪小窍门，接下来就为大家一一揭晓。
四个让煮玉米更美味的实用技巧
01
保留部分外皮
许多人习惯在煮玉米之前将其外皮完全去除，但实际上这样做不仅容易导致玉米的营养成分流失，还可能使玉米的口感变得较为平淡。建议在煮玉米时保留其最里面的一到两层外皮，这样煮出来的玉米能够更好地保留其独特的谷物香气，从而使玉米的色、香、味都得到提升。
02
煮前浸泡
在煮玉米之前，建议先用凉水将其浸泡15至30分钟。这个看似简单的步骤，实际上能够帮助玉米更好地吸收水分，从而在煮制过程中释放出更加丰富的汁液和味道。
03
控制煮制时间
对于甜玉米（通常呈现明黄色）和老玉米来说，在水沸腾后需要继续煮制大约8分钟，而黏玉米（通常为白色）则需要煮制更长的时间，水开后至少需要煮10分钟。
04
及时沥干水分
煮好的玉米应该尽快从水中取出并沥干水分，即使不立即食用也不应让其长时间浸泡在水中，否则可能会影响玉米的口感和风味。
适量食用玉米的重要性
玉米属于一种粗粮，新鲜玉米中碳水化合物约占干物质的74%，同时含有约9.4%的蛋白质，其蛋白质含量与大米和小麦相当，甚至略高。煮好的新鲜甜玉米的升糖指数为55，属于低升糖指数食物，这意味着它在胃肠中停留的时间较长，吸收率较低，转化为葡萄糖的速度较慢，从而有助于控制血糖水平。
对于糖尿病患者来说，玉米是一种理想的替代品，可以用来部分替代精米白面，有助于稳定血糖。然而，需要注意的是，无论多么健康的食物，都不宜过量食用。煮熟的玉米完全可以作为主食食用；建议选择非糯性的甜玉米，因为虽然黏玉米吃起来更加甜美，但其升糖指数通常高于甜玉米，更容易导致血糖升高。
此外，如果选择食用玉米渣，应注意颗粒越小、熬煮时间越长的玉米粥，消化吸收速度越快，对血糖控制的影响也越大。
因此，如果你正在减肥或控制血糖，那么在食用玉米时就应该特别注意其食用量和品种选择。
如何挑选优质玉米？
还有许多人可能会好奇，黄色的、白色的、紫色的玉米，它们之间的营养价值是否有显著差异？实际上，各种玉米的营养功效差别并不大，大家可以根据自己的口味进行选择。
此外，有些人可能会担心那些五彩缤纷的玉米是否属于转基因食品？玉米的种植历史非常悠久，彩色玉米实际上是通过对不同玉米品种进行杂交选育而得到的，与转基因技术本身并没有直接关系。而且，中国目前尚未批准任何转基因玉米的商业化种植，因此在市场上购买到的玉米不太可能是转基因产品。
在选购玉米时，最好选择七八成熟的玉米，可以通过以下三个方面来判断：
>>>>观察叶片
选择有新鲜绿叶包裹的玉米，避免选择叶片干枯或发黄的玉米。
>>>>检查玉米须
一般来说，如果玉米须干燥且不皱缩，那么这种玉米通常比较新鲜。然而，如果玉米柱头呈现黑色，那么这种玉米可能已经偏老。
>>>>触摸玉米粒
可以将玉米叶微微剥开，用手指感受玉米粒的软硬程度。如果玉米粒过于柔软，说明玉米过嫩；如果玉米粒过于坚硬，说明玉米过老；选择软硬适中的玉米最为理想。
来源：CCTV回家吃饭