来源：壹读（ID：yiduiread）
作者：嗦粉狂魔壹读君 | didi
全国人民在经历了口罩的困扰后，又迎来了新的期盼：
我的螺蛳粉何时能够送达？
在居家隔离的这段时间里，各式各样的速食食品成为了许多人的心头好，而螺蛳粉更是其中的佼佼者，备受青睐。
根据百度数据的统计分析显示，“电饭煲制作蛋糕的方法”这一关键词的搜索热度在春节后相较于春节前增长了2096%，但近期热度有所下降，大约减少了25%；“凉皮的制作流程”的搜索热度在春节后相较于春节前提升了6665%，但近期热度也下降了43%，而螺蛳粉则表现突出，搜索热度上涨了110%。
正值疫情导致运输不畅的时期，许多人焦急地等待着货物的发出，有人从年前一直等到年后，还有人焦灼地等待了近40天，从寒冬一直等到春意盎然。而终于等到了心心念念的“臭”味螺蛳粉，却有时会引发家庭内部的矛盾。
某位博主分享了自己在家中享用螺蛳粉的经历：
怎么回事，为什么吃粉的时候会被指责成是在吃屎？屎的味道这么吸引人，哦不，是粉的味道这么吸引人，为什么偏偏就那么臭呢？
螺狮粉为何具有如此独特的臭味？
就像鱼香肉丝中并不含有鱼，夫妻肺片里也没有肺片一样，螺蛳粉中虽然不含螺蛳，但却蕴含着螺蛳不屈不挠的精神。
在一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳主要用于熬制汤底以增加鲜味，其肉质会完全融入汤汁中，因此不会出现在最终的成品中。
柳州人对螺蛳粉情有独钟，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州的特色美食。广西螺蛳粉中的螺蛳，通常指的是当地的青螺，这种螺在国内的池塘中十分常见，数量众多。
从营养学的角度来看，螺蛳非常适合柳州人民作为餐桌上的佳肴。广西地区的猪、牛、羊等大型牲畜的养殖量相对较少，人们获取动物蛋白的途径有限，在这种情况下，螺蛳的蛋白质含量与鳝鱼、带鱼相近，再加上随处可见的螺蛳，成为了人们的一个理想选择。
只需一把螺狮，再搭配少量的山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料，就能熬制出一锅鲜香、酸爽、爽口且滚烫的汤汁。米粉是柳州特有的软糯爽口的米粉，再加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，以及浓郁适度的螺蛳汤水，共同调制出这道独特的美食。
与普通的辣味不同，螺狮粉中的辣椒油具有强烈的冲击力，它霸道地打开你的味蕾，让你一尝难忘。
螺狮粉是广西人的精神食粮，就像武汉人的热干面一样，他们称之为“嗦粉”，甚至可以一天多次地享受嗦粉的乐趣，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。在发源地柳州，大街上随处可见卖螺蛳粉的店铺，随时可以进去嗦一碗。
然而，螺狮粉走出柳州的过程并非一帆风顺，因为它那股特殊的气味让很多人难以接受，因此在网络上被戏称为“生化武器”。
有人这样形容螺蛳粉的气味——自己在家中煮粉时，吃完后的锅、碗、筷子都散发出臭味，甚至连衣服和头发都沾染上了，仿佛置身于停水一个月的厕所。虽然听起来有些夸张，但作为流量之王的螺蛳粉也确实充满争议：
“螺蛳粉究竟有多臭？”
“螺蛳粉的臭味源自何处？”
“螺蛳粉中的‘蛳’字应该读作si还是shi？”
所有关于螺狮粉的争议，都可以在社交媒体上引发一场腥风血雨，场面堪比顶级明星粉丝之间的激烈对决。
在疫情期间的假期里，许多家庭也因为螺狮粉产生了不愉快的经历：
我吃一次螺狮粉，老公就会把家里的窗户全部打开，然后出门避味一整天，晚上才回来。
全家人都远离我，叫我端着碗去楼梯间吃，吃完后再回来，他们说她们都不敢碰我的碗和锅了，锅都被我煮得散发出臭味。
我朋友因为在家煮螺狮粉被邻居投诉到物业，说她家在煮屎。
还有螺狮粉的“职业黑粉”力陈它有多么难吃：
“有一次我开车，在高速上飞驰。突然闻到一股螺蛳粉的味道。我就感到奇怪，高速上怎么会有螺蛳粉的味道？这时，我看到右前方出现了一辆运猪车。大白肥猪在货车上晃来晃去，屎尿横流，栅栏与搁板已经看不出原本的颜色。我还看到一头猪因为晕车正隔着栅栏往外呕吐。猪的呕吐物和屎尿随风飘散。是的，就是这个味道。”
螺狮粉：我做错了什么？好吃又有颜值是我的过错吗？
为何越臭越受欢迎？
其实螺狮粉那股浓郁的味道，主要来自于腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就失去了灵魂。
选择一个头部较大的笋，最好搭配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸进行腌制，浸泡大约半月左右即可。
根据对发酵后酸笋的风味物质的研究，酸笋中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能是螺蛳粉臭味的来源。
有人讨厌这种臭味，也有人对此臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传现象，主要依赖于体内的嗅觉感受器。
有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现各不相同，这导致了人与人之间对气味的反应程度和接受程度存在显著差异。
里昂大学的研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些对臭奶酪感到反感的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中与享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们对奶酪没有兴趣。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。
理解了这一点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但你的老婆却对其爱不释手了。（首先你得有一个）
这还不够，听起来很奔放的嗜臭基因，其实背后还有一部人类的发展史。
从进化心理学的角度来看，很多时候臭味意味着腐烂，而腐烂的肉意味着不用捕猎就能获取。对于与自然抗争的远古人类而言，腐肉也是一种能量来源。
不光是人类，现在也有很多食肉动物吃腐肉，比如狮子，它们虽然捕食猎物，但遇到腐肉也会很高兴地吃掉它们；毕竟努力不如白拿。
早期人类吃臭味食物也是这样，很无奈，因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利，奔跑速度也没有豹子快，力量又没有别的生物大，所以人类总是长途跋涉去找吃的，但不一定总能找到新鲜的食物，在无奈之下，早期人类很可能就得通过捡拾腐肉为生。甚至有科学家提出，人类之所以直立行走，其实是为了抱孩子，这样可以找猎物，又不用担心孩子无法看管。
随着人类进入农业社会，人类有了稳定的动植物来源，逐渐走向了对美食的追求，也就是色香味俱全，这个标准一直到今天，都是评判美食的标准之一。香，成为人类对美食的最高褒扬。
但紧接着又来了一个问题，农业社会的食物也是不稳定的，为了每天都能获取到足够的能量，当地人就需要在丰收的时候，将一些食物储存起来，而食物在储存的过程中就会发酵、变质，产生臭味，人类为了生存依旧要吃下去。
这并不是地域黑，如果你仔细分析一下就会发现，吃臭的地方一般自然环境较为恶劣，譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北，其实就是把夏天吃不完的蔬菜，通过发酵的方式保存到冬天，以便在冰天雪地没有食物的情况下，人类依然能获取足够的能量。
不过对于吃货来讲，这个问题可能更简单直白，因为好吃！
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。
臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。
来源：壹读
编辑：米老猫
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