酱牛肉作为一道备受推崇的传统肉制品，其烹饪手法不仅经典，而且简单易学，是许多餐馆的招牌菜式。各家饭店在制作酱牛肉时，往往会有自己独特的配方和调味秘诀。其实，在家中制作酱牛肉也并不复杂，只要掌握好酱香浓郁、肉质鲜嫩不柴且味道深浓的技巧，就能做出令人满意的美味。今天要介绍的制作酱牛肉的方法堪称家传秘方，非常值得大家收藏。
牛肉是一种富含优质蛋白质的食物，同时它还含有多种对人体有益的维生素和矿物质，如铁、钙、磷等。这些营养成分不仅容易被人体吸收，还能有效增强身体的免疫力。日常适量食用牛肉能够起到补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。对于正处于生长发育期的儿童来说，牛肉更是提供全面营养、促进生长发育、增强智力发育的理想食材。在制作酱牛肉时，选用牛腱子肉是最佳选择，也就是牛的前后腿部位。
如何挑选优质的牛腱子肉呢？其实，牛腱子肉中筋越多，口感越好。因此，在购买时，应该优先选择前腿牛腱子肉，因为前腿部位的牛腱子肉通常筋络更为丰富。除了制作酱牛肉，牛腱子肉还可以用来炖汤或者制作牛肉面。在寒冷的天气里，来一碗热气腾腾的牛肉面，不仅能够补充身体所需能量，还能带来满满的温暖。
酱牛肉所需食材及调料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
制作步骤一：牛肉焯水处理：首先，将牛肉清洗干净。然后在锅中加入足量的清水，大火烧开后将牛肉放入锅中。继续加热，等到水再次沸腾时，再煮3分钟，然后捞出牛肉并用清水冲洗干净备用。
接着，另起锅，放入各种调料和适量的植物油，不断翻炒至调料散发出香味。然后倒入约200克沸水，将牛肉放入锅中轻轻搅拌。再倒入约400克沸水，确保牛肉被水基本淹没。随后，将所有调料和牛肉一起放入锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。在炖煮过程中，如果水量减少，需要将牛肉翻面几次。酱好的牛肉不要立即取出，而是在汤汁中继续浸泡至完全冷却，冷却后切片即可。
制作酱牛肉时，焯水步骤至关重要。如果焯水方法不当，可能会导致牛肉变硬且不易入味。因此，正确的焯水方法是在冷水状态下将牛肉放入锅中，这样既能有效锁住牛肉中的营养成分，又能保持肉质的弹性，使牛肉更加鲜嫩入味。如果省略焯水步骤，牛肉中残留的血水会使煮出的牛肉带有腥味。
炖煮好的牛肉，一定要在卤汁中浸泡过夜。建议提前一天炖煮牛肉，让牛肉充分吸收卤汁的香味。食用时只需将牛肉切片装盘即可。美味的牛肉汤可以用来制作红烧牛肉面，再搭配青菜，便是一道令人难以抗拒的美味佳肴。此外，在早上感到饥饿时，用烤得香脆的烧饼夹上剁碎的牛肉，更是让人吃得过瘾。这可谓是一锅牛肉，多种吃法，非常实用！
秘制红烧牛肉面的制作方法：为了使面条更加入味，首先在炒锅中加入适量的油，放入花椒和八角炒香。接着加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油。然后倒入牛肉汤，煮开后下面条。同时，准备一个大碗，在碗中加入白胡椒粉，放入煮好的面条、牛肉汤和烫熟的青菜，最后加入切片牛肉即可。
特别提醒：牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样能使牛肉更加紧实。为了使牛肉更加入味，酱好的牛肉在卤汁中浸泡一段时间。（入锅前，可以用竹签在牛肉上扎几个小孔。）牛肉汤不要浪费，作为红烧牛肉面的汤底，将会带来无穷的美味。如果条件允许，自己用压面机压面条，味道会更好。