你的鸡蛋灌饼总是不成功？面点高手传授你秘诀，轻松学会，每张饼都充满惊喜
街边摊5元一个的鸡蛋灌饼，面点高手教你制作，不破裂不漏气，每一张都鼓起大泡
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你是否很久没有品尝到鸡蛋灌饼的美味了？
曾经遍布街头巷尾的小吃摊，琳琅满目的鸡蛋灌饼，无论何时想吃都能轻易买到，我们从未特别在意。在这场特殊的挑战中，你是否深刻体会到那种即使有钱也难以买到心仪之物的急切，有钱也无法满足口腹之欲的渴望。灾难来临前，金钱只是身外之物，真正握在手中的技能，才是实实在在的本领。
今天，阿飞将教你在家制作鸡蛋灌饼，通过慢揉轻擀制作饼坯，外酥内嫩，每一张都鼓起大泡，让你随时随地享受美味。
【鸡蛋灌饼的制作方法】
第一步：和面
准备200克面粉，将其分成两份，其中一份用50毫升的开水烫面，另一份用60毫升的清水和面，搅拌至无干粉，然后将两种面絮混合，揉成柔软的面团。揉好之后，在面团上滴入少许植物油，植物油能使面团更加柔软，便于烙制时形成酥脆的层次。接着将面团揉至光滑，用锅盖盖住，静置饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样在擀饼时不会回缩。
第二步：制作油酥
锅中加入足够的油，约40毫升，油温烧至七成热时离火，准备50克面粉，将热油倒入面粉中，搅拌成粘稠的油酥，冷却备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制作饼坯
在案板上撒一层面粉，取出面团不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，将面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。将面剂子压扁，擀成圆形面片，包入适量的油酥，像包包子一样将开口收拢，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
制作好的生坯，封口朝下，用细布盖住再饧5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：准备蛋液
准备几根韭菜，切成碎末，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入2克盐调味，用筷子打散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都按一下，将其压扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热后转小火，均匀刷上植物油，将饼坯放入锅中烙制20秒，再在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，将饼坯翻过来，这时饼会慢慢鼓起大泡。
我们在饼坯上戳一个洞，将蛋液灌进去。
然后将饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。取出饼，刷上喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热食用口感最佳。
阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼最好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就制作完成了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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