制作美味的排骨汤，需要遵循“三放三不放”的原则，才能确保肉质鲜嫩、汤汁浓郁，香气扑鼻且不油腻，这样的汤水往往让人欲罢不能，三碗下肚还意犹未尽。
在寒冷的冬季，家人最喜爱的莫过于热气腾腾的菜肴，因此我经常准备一些炖品和汤水。天气寒冷时，适当食用肉类能够起到很好的滋补作用。近期猪肉价格较为亲民，排骨也只需十几元一斤，不妨购买一些排骨与莲藕，炖上一锅莲藕排骨汤，不仅营养丰富，而且美味可口，全家共享其乐融融。
排骨富含多种营养成分，包括蛋白质、骨胶原、磷酸钙等，这些成分对人体大有裨益，能够强健筋骨、补充钙质和血液，同时也有助于滋养脾胃，适合各个年龄段的人群食用。排骨汤的口感鲜美，要想炖出好喝的汤，还需要掌握一些烹饪技巧。
为什么有些人在炖汤时总会散发出一股腥味，肉质也不够嫩滑，甚至有些干柴呢？这主要是因为没有采用正确的方法。
今天我们就来探讨一下炖排骨汤的秘诀，有六个关键点需要大家明确，才能炖出一锅令人满意的排骨汤，喜欢喝汤的朋友们不妨跟随我的步骤学习一下。
【莲藕排骨汤】
1、排骨直接焯水是不正确的！
许多人在炖排骨汤时，将排骨切段后直接下锅焯水，这样的去腥效果并不理想。正确的方法是将排骨段放入清水中，加入一勺食盐，充分搅拌后浸泡一小时，期间更换两次水，以去除排骨中的血水，这是去腥的关键步骤。当排骨泡至发白时，再加入适量的食用碱，用手搓洗两分钟，然后用清水冲洗干净，排骨就会变得非常干净。
2、炖排骨是否需要焯水？
既然已经将大部分血水泡出来了，是否还有必要焯水呢？答案是有必要的。虽然大部分血水已被泡出，但仍残留少量血水，通过焯水可以进一步去除，这样炖煮完成后才不会有腥味。
将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒来去腥，水开后用勺子撇去浮沫，这些浮沫正是残留的血水，将其清除干净后，用温水冲洗。切记不要用冷水冲洗，否则排骨就不容易炖烂，吃起来会显得干柴。
3、如何使排骨不油腻？
排骨的脂肪含量高达30%，烤排骨的美味很多人都喜爱，但炖汤则追求清淡，如何才能使排骨汤既香又不油腻呢？这一步骤非常关键。
准备一个平底锅，将排骨放入锅内，用小火慢慢煎，以煎出其中的油脂。当排骨两面都变得金黄后，即可将多余的油脂倒出，这些油脂炒菜时非常美味。
4、炖排骨应使用冷水还是热水？
将煎好的排骨放入砂锅中，加入足够的热水。炖肉汤加水时要注意两点：一是加热水，二是一次性加足，这样炖出的汤才会鲜美且无腥味。加入几个葱段和姜片，大火煮开后，如果想要炖白汤，就全程保持大火，炖20分钟即可；如果想要清汤，就转小火炖40分钟。
莲藕去皮后洗净，切成大块，待排骨炖烂后加入莲藕，继续炖20分钟。
5、应添加哪些调料？
想要排骨汤鲜美，调料就不能随意添加，越少越好。有三种调料不宜添加，即香料、酱油和料酒。
排骨汤的精髓在于排骨的鲜味，加入香料后香味会掩盖鲜味，影响口感。酱油色泽深红，酱香味浓，也会影响排骨汤的颜色和味道。炖汤时通常盖着锅盖，料酒无法充分挥发，去腥效果差，还会使味道变得怪异。只需添加适量的食盐、鸡精和白胡椒粉即可。
6、何时进行调味？
炖肉时，千万不要过早放盐，否则肉质不易炖烂。待排骨、莲藕等食材都炖熟后，再加入调味品，这样更容易入味。加入食盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖10分钟。
这样，一锅鲜美不油腻的莲藕排骨汤就制作完成了，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，香气扑鼻且不油腻，特别美味，连喝三碗还觉得不够。
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