10多斤的大鲅鱼的做法,教你一招简单又美味的烹饪方法

各位朋友们，我是来自风景秀丽的海滨城市烟台的乡村居民荣姐，非常欢迎大家来到我的美食分享空间。每一位新来的朋友，都希望大家能够点个关注，给予我一些支持！在人生的道路上，唯有真挚的爱与令人垂涎的美食是不会辜负我们的。我的大姐在龙口西城区经营着一家水果店，与那热闹的海鲜市场相距不过几百米，由于她早已和那里的渔民熟识，所以总能采购到最为新鲜、口感上乘的鲅鱼。每年5月，在海产禁渔期开始之前，大姐总会精心挑选一条十几斤重的大鲅鱼，带回家中馈赠给我的父母。每当这时，我的老母亲总会拿出那把老式的杆秤，仔细地称量一下这条大鲅鱼的重量。那么，像这样体型硕大的鲅鱼，在处理方法上是否与普通的鲅鱼有所不同呢？今天，我将与大家一同探讨：体型庞大的鲅鱼应该如何正确处理？它们最适合烹饪哪些美味佳肴？让我们跟随海边人的脚步，学习最地道的处理方法。如果喜欢我的分享，请大家多多关注并转发，给予我莫大的支持！感谢每一位朋友的厚爱！

在沿海地区，人们对于春鲅鱼的喜爱是深入骨髓的。由于冬季海水的温度相对较低，鲅鱼会变得懒洋洋的，主要专注于积累肉质，因此到了春天，它们的肉质变得更加肥美和多汁。相比之下，秋季的鲅鱼肉则带有一丝酸味。因此，热爱鲅鱼的朋友们，春天是品尝它的最佳时节！特大号的鲅鱼，其肉质比普通鲅鱼更加肥美诱人，如果条件允许，选择大一些的鲅鱼无疑是更佳的选择。接下来，就让我们一起来学习如何处理这种大鲅鱼。下面，我们即将开始制作过程。首先，我们需要用剪刀将鱼鳍和鱼尾剪去，因为这些部位几乎不含肉，而且对于自己食用来说，美观度也不是特别重要，所以最好将它们去除。

鲅鱼的头部分含有鱼鳃，鱼鳃是鱼类的呼吸器官，海水通过鱼的嘴巴进入，然后经由鱼鳃排出，可以说鱼鳃是鲅鱼身体中最容易藏污纳垢的部位。对于一条十几斤重的大鲅鱼，我们通常需要将其分割成若干小段，因此首先应该将鱼头切下，并仔细取出鱼鳃。紧接着，再将鱼尾部分切下来。

接下来，我们需要用剪刀将鱼肚子剪开。当鱼肚子被剪开后，两条饱满的鲅鱼籽便会呈现在我们眼前。鲅鱼籽不仅口感鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量也更为丰富。当然，在购买鲅鱼时，我们无法预知其体内是否含有鱼籽，这完全取决于运气。在取出鱼籽之后，我们需要将鱼的内脏彻底清理干净。在处理鱼胆时，一定要格外小心，以免剪破鱼胆，导致胆汁四溢。我们需要将鱼的胃部剪开，并将其完全清洗干净，然后放入一个干净的盆中。据我所知，今年姐姐给我的鲅鱼重达11斤，而去年则达到了18斤。鱼越大，其内脏和鱼籽的量也就越多。这些内脏和鱼籽不仅可以用来炒菜，还可以用来蒸食。

在剪开鱼肚子之后，您会发现，在中间的鱼刺上附着着许多血块。这些血块正是鱼腥味的主要来源，因此，我们必须将覆盖在血块上的薄膜撕开，并用手将血块刮下来，确保彻底清洗干净。通常情况下，血块的颜色越鲜艳，说明这条鱼的新鲜度就越高。新鲜的鲅鱼肉色泽呈现出雪白雪白的状态。实际上，处理超大鲅鱼的方法与处理普通鲅鱼的方法基本相同，只是在烹饪方式上有所差异。对于10斤以上的鲅鱼，采用这样的处理方法，可以确保食用的安全与健康，烹饪出的美食更是鲜美无比，真材实料，味道鲜美！

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对于普通的鲅鱼，我们可以选择清炖、红烧、炸丸子或者包饺子等多种烹饪方式，一次就能将整条鱼吃光。然而，对于这样体型巨大的鲅鱼，我们在烹饪时只能取出一部分或两部分的鱼肉，因为其肉量过于丰富。大鲅鱼最适合用来制作饺子或者炸鱼丸子。首先，我们需要将鲅鱼从中间纵向切开。

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然后，我们无需使用刀具，只需凭借灵巧的小勺，就可以将鱼肉一点一点地刮下来。当然，鱼皮也应当充分利用，它可以用来蒸食。将刮下的鱼肉放入一个小盆中备用。

如果您想制作鱼丸子，可以在鱼肉中添加适量的盐、花椒水、花生油、鸡蛋、淀粉和面粉，并搅拌均匀。如果您喜欢口感嫩滑的鱼丸子，可以将面糊调得稀一些；如果您偏爱香脆的口感，则可以将面糊调得浓一些。关键在于，用筷子能够轻松地将裹满面糊的鱼肉挑成团状。最后，再加入适量的花生油，充分搅拌均匀，以防止在油炸时鱼丸子相互粘连。将油温加热至7成热，然后转小火，将鱼肉放入油中，炸至两面金黄即可。将炸好的鱼丸子捞出。如果您希望鱼丸子的外皮更加酥脆，可以在油温升高后进行二次复炸。这样制作出来的鱼丸子，保证个个外焦里嫩，香脆可口。

如果您想制作鲅鱼饺子，需要在鱼肉中添加适量的猪肉馅。猪肉不仅能够增加鲜香味，还能有效去除鱼腥味。在调制饺子馅时，同样需要加入花椒水，因为鱼肉中的蛋白质含量较高，遇到盐分容易凝结，导致肉馅过于干燥，影响口感。花椒水不仅可以去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩多汁。此外，还需要加入韭菜末、花生油和香油，将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了。鲅鱼饺子煮熟后，这样的调制方法，味道超级美味，我的小外孙女一次就能吃掉两个。

今天的分享就到这里，如果您有任何不同的见解或建议，欢迎在下方评论区留言指导。您的评论是我最大的动力。如果您想要了解鲅鱼丸子和饺子的详细制作方法，欢迎关注我，关注后即可观看详细制作视频。我是乡村荣姐，每天都会为大家更新一道美食，供大家参考和交流。喜欢我的文章，记得点赞、分享和收藏，给予我最大的支持！感谢您的厚爱！欢迎收看下一期的美食分享，祝大家好运连连！