本期精选：如何烹饪出美味的油麦菜？我们将为您介绍5种家庭常备的做法，涵盖荤素搭配，保证口感爽脆，让人食欲大增
油麦菜，作为菊科莴苣属的一年生草本植物，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩。它富含维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素，同时含有钙、铁、硒等人体必需的微量元素。油麦菜不仅生食美味，熟食也同样出色，被誉为“凤尾”，是生食蔬菜中的佼佼者。
想要知道油麦菜如何烹饪才更美味吗？接下来，我们将为您详细介绍5种家常做法，这些菜肴简单易学，营养均衡，既有荤菜也有素菜，保证您和家人都能享受到脆嫩可口的美食。快来看看都有哪些诱人的做法吧：
【豆豉鲮鱼油麦菜】主要食材：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、食用油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、
烹饪步骤：
1.首先，准备好所有食材。将油麦菜去除黄叶，清洗干净，沥干水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以制作两次，因此我们只需使用一半的量。
2.油麦菜的茎部相对较粗，不易煮熟，因此需要将其切成四瓣。然后将油麦菜切成寸段，将茎部和叶部分开处理。这样在炒制时，可以先炒茎部，再炒叶子，确保两者熟度一致，叶子不会炒得过烂。
3.打开鲮鱼罐头，将豆豉单独放在一个盘子里，鲮鱼切成块状，放在另一个盘子里，分开存放。将大蒜拍裂后切碎。
4.锅中加入食用油，烧热后下入豆豉翻炒出香味，再加入大蒜爆香。
5.下入油麦菜的茎部段，大火快速翻炒。
6.接着下入油麦菜的叶子，继续大火翻炒。
7.加入鲮鱼块和蚝油，蚝油具有提鲜的作用。继续大火翻炒，直到油麦菜的叶子颜色变深绿，然后关火，盛出装盘即可。油麦菜很容易熟，炒制时要大火快炒，叶子炒至稍微变软即可，不要炒得过烂，否则颜色会变黄，口感也会失去脆嫩。
【豆豉油麦菜】主要食材：油麦菜400克、豆豉1汤匙、食用油适量、盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
烹饪步骤：
1.将油麦菜摘除老叶，切去根部，放入清水中清洗干净，沥干水分。然后将油麦菜切成段，将菜梗和菜叶分开。
2.大蒜拍一下，切碎，豆豉也清洗一下，沥干水分，切碎。
3.锅中加入食用油，烧热后下入大蒜爆香，再加入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的香味。
4.下入油麦菜的菜梗，大火翻炒半分钟。
5.接着下入油麦菜的菜叶，大火翻炒几下，再加入蚝油和鸡精，大火翻炒，直到菜叶变蔫，然后关火，盛出装盘，一道豉香味浓的豆豉油麦菜就制作完成了。
【白灼油麦菜】主要食材：油麦菜500克、食用油适量、盐适量、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油3汤匙、
烹饪步骤：
1.将油麦菜择洗干净，切成两段。
2.干辣椒去籽后切成小段，大蒜切末，准备好蒸鱼豉油。蒸鱼豉油通常用于蒸鱼，味道偏淡偏甜。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，再淋入几滴食用油，下入油麦菜焯水，先下入梗部，再下入叶部，待叶子变色后立即捞出。
4.放入冷水中浸泡，捞出沥干水分。油麦菜焯水时，在水中加入少许盐和食用油，可以使油麦菜颜色更翠绿。放入冷水中浸泡，可以保持油麦菜的脆嫩口感，叶子也不会变黄。
5.将油麦菜放在深盘内，放上蒜末，干辣椒段放在蒜末上面，四周淋入蒸鱼豉油。
6.锅中加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在蒜末和干辣椒上，激出蒜香味和干辣椒的香味，吃时拌一下即可。
【油麦菜炒白玉菇】主要食材：白玉菇半斤、油麦菜半斤、食用油适量、盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、
烹饪步骤：
1.准备好所有食材，将油麦菜叶子剥下来，清洗干净。白玉菇通常在超市销售，有独立包装，好的白玉菇外形圆润、大小均匀。
2.将白玉菇切去根部，分成小朵，清洗干净。
3.将油麦菜切成寸段。
4.胡萝卜切成菱形片，大蒜切末。
5.锅中加水烧开，下入白玉菇焯水，将白玉菇煮至变软，捞出，沥干水分待用。
6.锅中加入食用油，烧热后下入蒜末爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。
7.下入油麦菜大火翻炒，将油麦菜炒至颜色变深绿。
8.下入白玉菇翻炒均匀，再加入盐和鸡精，大火翻炒均匀，然后关火，盛出装盘即可。
【蒜蓉蚝油炒油麦菜】主要食材：油麦菜500克、食用油适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
烹饪步骤：
1.将油麦菜去除老叶，清洗干净，沥干水分。然后切成10厘米左右长的段，将蒜剁成蒜末。
2.锅中加水烧开，加入少许盐，下入油麦菜焯水1分钟左右，变色即可，不要煮太久，捞出。
3.放入冷水中浸泡，捞出沥干水分待用。
4.锅中加入食用油，烧热后下入一半的蒜末炒香。
5.下入油麦菜，再加入剩下的一半蒜末和蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，然后关火，盛出装盘即可。蚝油比较咸，盐要少放，或者不放。
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